"Аптека в стакане" или " Божественная трава"

Государственное автономное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования Свердловской области" ИНСТИТУТ РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ" ( ГАОУ ДПО СО" ИРО" ) Нижнетагильский филиал государственного автономного образовательного учреждения дополнительного профессионального образования Свердловской области" ИНСТИТУТ РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ" ( НТФ ИРО) Цикл занятий «Аптека в стакане» или «Божественная трава» С оставитель: Швец Алевтина Алексеевна, воспитатель высшей квалификационной категории 2014 г. «Аптека в стакане» или «Божественная трава» Цель: Ознакомить с одной из древнейших сельскохозяйственных культур, возделываемых человеком. Задачи: Ознакомить с историей чая и его удивительными свойствами; Раскрыть значение чая в жизни человека и разных народов; Ознакомить с чайной церемонией, учить заваривать чай и умение дарить его; Через возрождение чайных традиций формировать навыки здорового образа жизни; Расширение кругозор а, обогащение словарного запаса. Откуда ты родом, «божественная трава»? Оборудование: картинки( слайды) с изображением чая, выставка чая. Ход мероприятия: Загадка Был листок зеленым – Черным стал, томленым, Был листок зубчатым- Стал листок трубчатым, Был он на лозине – Стал он в магазине? ( Чай) Рассказ о чае. Чай – вечнозеленое тропическое растение семейства камелиевых. Различают два основных вида: китайский и ассамский( название которого происходит от названия индийской провинции Ассам) . Под влиянием окружающей среды и из- за различий почвенно- климатических условий чайные растения меняют свои как внешние, так и анатомические признаки. Дикорастущий чай в Ассаме – мощное дерево с крупными листьями, достигающее в высоту 15- 18 метров, в Китае же и в Японии – это кустарники высотой до 3 метров с мелкими, глянцевидными, зубчатыми листочками. Ассамское чайное дерево. Плантация китайского чая Чай является теплолюбивым и влаголюбивым растением. В то же время, он чрезвычайно вынослив, крайне неприхотлив и способен выносить самые разные климатические условия – от тропической жары до кратковременных морозов до- 14- 16 градусов без снежного покрова. Чайный куст не подвержен заболеваниям, которые опасны для других культур, в том числе кофе, какао или винограда. Любит чай обильный полив и высокую влажность воздуха, не вынося при этом застоя воды под корн, - именно поэтому чай «облюбовал» склоны гор и террасированные холмы. К достоинствам чайного растения относится и продолжительность его жизни, которая может исчисляться несколькими веками. При этом период вегетации доходит до ста лет, но с годами уменьшается количество и ухудшается качество листьев. Как показывает практика, наиболее продуктивный возраст чайных растений на склонах гор – до 70 лет, а на равнинной местности – до 40- 50 лет. Размножать чай можно семенами, отводками и черенками. Однако, в настоящее время, применяется только черенкование в специальных оранжереях. 50- сантиметровыерастения пересаживают на плантации и через некоторое время для более сильного ветвления подрезают на 15- 20 сантиметров. Впоследствии, по мере роста чайного куста, его подрезают постоянно, и в конце концов, обширную крону «формируют» на уровне пояса человека для удобства сбора листьев. Родина чая. Родина чая –Китай. Там, по преданию, в 2737 году до нашей эры сорванные ветром чайные листья попали в кипящую воду, приготовленную для императора ЧенНунга, который был настолько восхищен случайно получившимся напитком, что приказал подданным заваривать и пить чай. По- настоящему золотой век для чая в Китае приходится на годы правления династии Танг( 618- 906 г. г. н. э. ) , когда выращивание и производства чая приобрело в Поднебесной первостепенное значение, чаепитие превратилось в сложную церемонию, а в разных районах страны стали появляться специальные Императорские сады. Их закладки утверждались императорским указом и чай там выращивали, собирали и обрабатывали особенно тщательно, под постоянным контролем личных наместников Императора. Чай именно с этих плантаций положил начало всемирно известной сегодня коллекции элитного китайского зеленого чая. Императорские сады Лучшие зеленые сорта составляют серию «Знаменитых чаев» Китая, вошедшую в сокровищницу его национальной культуры как особые, ни с чем несравнимые произведения искусства. «Источник безмятежности», «Серебристые завитки», « Богиня милосердия», «Кольцо любви», «Сокровище Южных гор»- это названия истинных чайных шедевров, которые веками создавались китайскими мастерами и известны во всем мире. Второй родиной чая принято считать остров Цейлон. Первые чайные кусты были привезены из Китая и высажены здесь в 1824 году. Первую же плантацию площадью около 8 га шотландец Джеймс Тейлор заложил лишь в 1867 году. Именно этот год считается годом рождения Шриланского чаеводства, которое с самого начала стало развиваться необычайно быстрыми темпами. Надо отметить, что чаем на Цейлоне( известным своим кофе) стали заниматься не от хорошей жизни. Одной из причин его стремительного роста явилась обрушившаяся на остров «болезнь листьев», полностью уничтожившая на острове обширные кофейные плантации, после чего местному населению ничего не оставалось, как заменить кофейные посадки сначала на шоколадные и хининные, а потом и на более выносливые и неприхотливые чайные. С этого времени началось триумфальное шествие цейлонского чая, превратившее уже к концу 19 века большую часть острова в гигантскую чайную плантацию и обеспечившее Цейлону в настоящее время славу одного из мировых лидеров в области высококачественного чая. Качество чая. Качество чая зависит от множества факторов: от почвы и климата, от сорта чайного куста и ухода за ним, от сезона и даже от времени суток, когда собирается чайный лист, а также от высоты расположения плантации над уровнем моря. Как известно, чем моложе и тоньше чайные листья, тем выше качество производимого из них чая. Поэтому, для получения высококачественного сырья собирают, а точнее – обмалывают пальцами, лишь молодые, самые нежные, мягкие и сочные листочки или даже еще не распустившуюся почку на кончике побега. Листья, полностью сформировавшиеся и переросшие, для производства качественного чая не годятся. Сбор чайных листьев требует особой ловкости рук и сноровки, поэтому эту работу выполняют в основном женщины. Главный секрет сборщика заключается в том, чтобы одним движением руки взять сразу 2 листа и одну почку. При этом очень важно, чтобы вместе с молодыми листочками в нее не попал старый лист, что приведет к ухудшению качества всего сбора. За один день опытный сборщик может собрать около 50 тысяч флешей( флешь – верхние листочки с нераспустившейся почкой) , то есть до 20 кг зеленых листьев, что соответствует приблизительно 6 кг готового чая или трем тысячам чашек напитка. Флешь Производство чая. Белый, зеленый, желтый и черный чай – все эти виды самого популярного в мире напитка получают из одного и того же чайного листа, а различия между ними состоит не в цвете, а в технологиях его переработки. Наиболее популярными у населения земного шара исторически являются черный и зеленый чай. Удельный вес остальных видов в общем объеме производства и потребления очень мал. Производство чая ведется непосредственно на чайных фабриках и включает в себя следующие основные технологические процессы: завяливание, скручивание, ферментацию, сушку и сортировку. Некоторые из этих этапов могут быть пропущены в зависимости от вида производимого чая. Несмотря на механизацию современного производства, при изготовлении высококачественных чаев и сегодня превалирует ручной труд – от стадии сбора чая до стадии сортировки и упаковки. Завяливание бывает естественным и искусственным. Естественное обычно применяется в странах жарким климатом( Индии, Шри- Ланке, и т. д. ) . В более холодном климате используется искусственное завяливание в специальных устройствах. В естественных условиях лист завяливают около 20 часов, искусственный процесс более быстрый. В результате завяливания лист теряет влагу. Завяливание под открытым небом Скручивание осуществляется в специальных машинах – роллерах. Роллер для скручивания чайного листа. В результате скручивания чайные листья приобретают привычную форму. Способ и степень скручивания оказывают существенное влияние на качество готового чая. Чай, полученный путем легкого скручивания, при заварке дает легкий настой, а чай из сильно скрученного сырья дает крепкий настой. Ферментация. Под воздействием кислорода в чайном листе происходят преобразования, которые оказывают воздействия на основные ароматические и вкусовые характеристики каждого из типов чая. Чайный лист приобретает красный оттенок. Процесс ферментации. Сушка- удаление из листа излишней влаги. Сушка происходит в специальных чаесушильных машинах при температуре 90 градусов по Цельсию( для зеленого чая) , до 120 градусов( для черного чая) . Чаесушильная машина Заключительным процессом чая является сортировка с помощью сит разных размеров( цельнолистовой, ломаный, высевка, крошка) . Сортировка чая Фасовка: пачки, жестяные банки, фильтрпакеты и т. д. Занятие заканчивается рассматриванием выставки. Истоки появления «божественной травы». Ход беседы: Множество мифов и преданий связано с историей чая и традициями чаепития в разных странах мира. Интересны и легенды о появлении чая в России. В 1638 году русские посланники Василий Старков и Василий Неверов присутствовали на обеде у монгольского хана. Во время обеда гостей поили неведомым им горьким зеленым отваром. Послы с великой неохотой глотали мутную пахучую жидкость. Старков впоследствии вспоминал: «Я не знаю, листья ли то какого дерева или травы, варят ли их в воде, приливая несколько капель молока и потом уже пьют, называя это чаем». Провожая знатных гостей, хан не скупился на подарки. Среди бесценных даров – связки из двухсот соболей, драгоценных камней, бобровых и барсовых шкур, куска черного атласа, шитого золотом и серебром, трех кусков красной, синей и желтой камки – были и две сотни «бах- ча». «Чай для заварки», так разъяснили надпись на пакетах, наполненных чем- то мягким и упругим. С тем грузом- довеском и возвращались послы в златоглавую Москву, ко двору деда Петра Великого, и бросились в ноги Михаилу Федоровичу: стыдно признаться, дескать, царь- батюшка, - траву вот тебе привезли. Из такой – то дали! Да уж шибко хвалил ее монгольский правитель, лекарство, говорил. Случай испробовать диковинное зелье не заставил себя ждать. Занемог кто- то из придворных. Отварили ему тех листьев, дали испить. Вроде бы полегчало. И порешили: коли так, пусть лежит в амбаре, может, когда еще понадобиться. Так и пользовались время от времени, как хворь одолевала. Мало- помалу привыкли бояре к этому напитку. Он даже понравился. Да вот беда: пока входили во вкус, от двух сотен «бах- ча» остались только приятные воспоминания. А тут как раз объявился боярский сын Федор Байков. В 1654 году его послали в Китай, и теперь, по возвращении, он всем с восторгом рассказывал, что китайцы подносили ему такой же «чай», вареный с молоком и коровьим маслом. И повелел двор снарядить за «сушеными листьями» специального посла. Так в январе 1665 года напиток испробовал царь Алексей Михайлович. И спустя десять лет для переговоров с богдыханом отправилось официальное посольство во главе с Николаем Спафарием. Проведя в Китае три года, ученый грек вернулся в Москву с восемью лукошками чая и засел за большое сочинение, в котором описал и само растение, И способ его приготовления. Николай Спафарий Через год( 1679) с Китаем был заключен договор о поставках – и через маньчжурские сопки и монгольские пустыни, по таежным сибирским тропам, где на верблюдах, где на лошадях и быках, на санях и телегах, потянулись на запад караваны и обозы с ящиками из особого, не имеющего запаха, дерева. Год, а то и полтора путешествовало содержимое этих ящиков, выложенных изнутри оловянными листами, а снаружи обтянутых несколькими слоями кож, прежде чем попало на берега Москвы- реки. А вскоре – теперь уж из Москвы в Пекин_ отправился первый русский караван. Чай, который с 15 века был известен только монголам, бурятам и калмыкам, а позже, с 16 века, - сибирским землепроходцам, побывавшим у китайских границ, да лишь избранному круга царедворцев, в конце 17 столетия стал продаваться в московских лавках с другими обыденными товарами. Широко торговали им в других городах Московского государства. Первыми в России чай узнали в Сибири, причем задолго до его появления в Европе. Попал он сюда из Монголии и постепенно распространялся по стране. Происходил этот процесс крайне медленно, что было связано, в первую очередь, со сложностью и дороговизной доставки чая из Китая. Вплоть до конца 19 века основная его масса поступала в нашу страну через Монголию и Сибирь. Путь чая до Москвы составлял почти 11 тысяч километров и занимал около полугода. Поэтому чай в те времена являлся предметом роскоши и стоил очень дорого приблизительно в 110 раз дороже икры. Иноземные продукты исторически приживались на Руси довольно трудно. Кроме того, в 18 веке Петр активно проводил «кофейную политику. И только лишь в 19 веке царское правительство оценило возможности производства чая и в 1833 году направило делегацию в Китай для закупки саженцев и найма специалистов. Первый чайный куст был завезен в Россию в Никитский ботанический сад в Крыму( 1817) . Чай был включен Столыпиным П. А. в его реформы как инструмент борьбы с пьянством – по всей стране открылись чайные, которые работали с 5 утра и были освобождены от налогов, тогда как рюмочные не разрешалось открывать раньше 7 часов, а налогами они облагались в полном объеме. Столыпин П. А. Долог был путь чая к нашему столу – от азиатского куста- дикороса до прекрасно ухоженной культуры, подарившей излюбленный терпкий напиток многим миллионам людей на разных континентах. Еще и поныне в горных лесах жнно Китая кестьяне собирают урожай с диких чайных плантаций. Как и тысячи лет назад, здесь встречаются деревья и кустарники с жесткими серебристыми волосками, прикрывающими листовые почки. Из этих почек и молодых, только что распустившихся нежных листиков, покрытых серебристым пушком, люди с незапамятных времен научилмсь готовить освежающий, тонизтрующий и бодрящий настой. Китайское название бай- хоа( «белые реснички») стало общим названием высших сортов чая. Но в языках других народов слово «байховый» постепенно утратило смысл: им теперь обозначают все сыпучие, непрессованные чаи. В Южной Азии существует сказание о том, как чай открыли местные пастухи. Наблюдая за повадками своих овец, они заметили, что животные становятся резвее и легче взбираются на кручи, если пожуют листья одного вечнозеленого деревца. Заинтересовавшись, люди стали сушить «божественные листья», как обычно делали это с целебными травами. Упоминание о стимулирующем напитке, который получил название чая, можно найти в китайских рукописях, относящихся к 2700 году до нашей эры. Зеленый лист в те далекие времена еще не заготавливали впрок, а потребляли в свежем виде. Напиток получался горьким, и его можно было пить лишь после добавления специй. Только открыв секреты обработки листьев, горячий настой стали пить без всяких примесей и без сахара, утоляя им и жажду, и голод. В книге «Хуа То щи цзин»( «Трактат о пищевых продуктах врача Хуана То») записано: «Длительное применение чая помогает работе мозга». В другом древнем тексте утверждалось, что чай «усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль и не дозволяет поселиться лени, облегчает и освежает тело, обостряет восприимчивость». Документальное свидетельство о чае как о продукте потребления встречается в источниках, датированных 770 годом до нашей эры. В 300- 200 годах до нашей эры привычка пить чай укоренилась среди жителей государства Шу( ныне – провинция Сычуань) . При династии Хань( 2- 1 век до нашей эры) чай уже фигурировалв качестве предмета торговли. В начале эры бодрящий напиток вощел в церемониал императорского двора. В 5 веке он продвинулся в более высоке географические широты, а в 7- 10 столетиях, в период господства Танской империи, - на северо- запад и в горы Тибета. Поначалу использовались лишь сборы с дикорастущих деревьев. Для получения листа рубили растения под корень, истребляя целые заросли. Введение чайной культуры составители китайских исторических хроник приписывают легендарному императору Ше н ьшуну, который своим открытием чудодейственных трав приобрел славу «божественного целителя». Однако, запись эта сделана, судя по всему, исключительно из вежливости. В преданиях же прославляется известный проповедник буддизма Та- мо. В многочисленных пересказах народов азиатского Востока он фигурирует под разными именами: Бодхит- Харма, Будди- Дарма, или просто Дарма, Даррама, Дхарума, Дарума. Он прибыл в Китай, чтобы исполнить свой религиозный долг. Молясь день и ночь, не смыкая глаз, поломник от неподвижности очень располнел. Считается, что забавная фигура этого толстяка вдохновила игрушечных дел мастеров. Его изображение увековечено в кукле- неваляшке Даруме, которая весьма популярна в Японии, принявшей еще в средние века учение древнейшего индийского мудреца «О постижении истины через молчаливое созерцание». Именно эту игрушку взяли за образец художник Малютин и токарь Звездочкин, когда начали в мастерских Саввы Мамонтова в подмосковном селе Абрамцеве выпуск забавных матрешек, ставших главным сувениром в России. Куклы Даруме Итак, Та- мо все дни и ночи напролет проводил в молитвах и отвлеченных размышлениях. Как- то, утомившись от продолжительного бдения, он заснул. Очнувшись, он негодуя на себя за нарушение данного обета, вырвал свои предательские веки и в сердцах бросил на землю. И случилось чудо: в том месте вырос диковинный куст. Та- мо начал пить отвар из его вечнозеленых листьев и убедился, что листья обладают волшебной силой. Умирая, великий старец завещал своим последователям почаще обращаться к этому напитку, ибо он прогоняет сон, способствует поддержанию духовной бодрости и готовности к религиозным подвигам. В исторических записях 221- 263 годов встречается имя другого монаха – Цзя Ланя, который, возвращаясь из Индии, захватил 7 молодых саженцев чая и посадил их в родном уезде Минь- шань в провинции Сычуань. Это ближе к истине, поскольку, во- первых, исследования китайских ученых подтверждают, что чай был доставлен в Китай буддийскими миссионерами, а во- вторых, разводить его с помощью посевов начали только около 350 года. Установленно, что одним из первых центров выращивания листа для заварки стало местечко Уян в Сычуане. В 5 веке новым товаром начали платит дань императору, а в 782 году на ставший ходовым продукт был введен налог( одна треть урожая) . Тогда уже существовали довольно большие плантации, для обработки которых могущественные владельцы привлекали наемную силу. В то же времяпоявилось «Священное писание о чае»( «Чакинг») - трехтомный труд знаменитого придворного китайского поэта Луву. В 780 году был создан первый в мире «Трактат о чае»( «Ча цзын») , где обобщался опыт выращивания растения, переработки урожая, изготовления и потребления получаемого продукта. С 10 века потребляемый повсеместно напиток прославляли в стихах и прозе. Это объяснялось огромным финансовым значением чайной культуры: ее развитие вело к возрастанию государственног дохода. Императоры награждали чаем своих сановников за самые больште заслуги. Из лучших чайных листов приготовляли особые папиросы. Разновидность растения – ю- ча- давали высококачественное масло. Чайные цветы шли на производство благоуханных свечей в храмах. Масло чайного дерева Цветок чая Плантации чая принадлежали, в основном, влиятельным монастырям, крупным чиновникам и помещикам. Сведения о производстве чая в самом Китае весьма скудны. Чай разделил затворническую судьбу шелка, пороха, бумаги, фарфора, компаса, сейсмографа, которые на протяжении целых веков оставались для остального мира тайной за семью печатями. Ревностно охранялись способы возделывания и переработки, даже места расположения плантаций тщательно скрывали от чужеземцев. Особые секреты существовали не только в провинциях и уездах: их имело и строго оберегало каждое отдельное хозяйство. В различных районах сложились свои пристрастия вкусы и традиции. Южные, например, предпочитают зеленый чай( люйча) , северяне – душистый красный( хунча) , а в столице наиболее популярен цветочный( хуача) . От Великой стены до Тонкина и Тибета имели хождение желтые чаи, сформированные в виде круглых лепешек. Их складывали десятками в пачки, которые обертывались листьями широколистных бамбуков. Практиковалась доставка и шарами, по 5 штук, в такой же упаковке. В старое время грубые желтые чаи прессовались еще в круглые поленья, удобные для перевозки. Своеобразное новшество в традиционную китайскую технологию и рецептуру внесли монголы. Учитывая специфику кочевой жизни, там стали формовать рассыпчатый зеленый чай в «кирпичи». Более того, потомственные скотоводы использовали южное зелье не только как напиток. Экстракт листьев стал у них служить дополнением к похлебке: отваривая «кирпичи» в котле с молоком( которое китайцы не употребляют) , а также с кумысом, мукой, рисом и солью, скрепляя образовавшуюся смесь овечьей кровью и затем, спрессовывая все в дощечки, монголы получали высокопитательный концентрат – своего рода «сухой завтрак». Это было нечто новое по сравнению, скажем, тибетской похлебкой, где чай играл лишь роль приправы к ячменной муке. Наконец, и в Китае стали производить свои дорожные консервы, смешивая экстракт листа с сушеным фазаньим мясом. Монгольское изобретение подсказало китайцам путь к более рачительному использованию отходов чайного производства – чайной пыли. Порошкообразную массу( хуасин) после пропаривания тоже стали прессовать в «кирпичи». А чтобы кусок можно было разламывать на аккуратные квадратные доли, на оборотной стороне обычно выдавливали рисунок – решетку. Такие чайные доски, весом около полутора килограммов, иногда служили единицей обмена в Монголии и Китае. Монголы использовали в качестве разменной монеты также маленькие свертки рассыпчатого чая –лучана. У них и у других кочевников Сибири долгое время заменял деньги кирпичный чай. Со временем чай приобрел значение общего товара не только в азиатских странах: например, в Мавритании все еще в ходу чайные монеты. Но более удивительно другое: в этой поистине чайной стране, люди нередко довольствовались чайком «кайшуй»( простой кипяченой водой) или настоем из цветов смородины или ромашки. Беднейшим крестьянским низам, пищу которых в основном составляла каша, даже дешевый чай был не по карману. «Великий чайный путь к нашему столу» Ход беседы: В 17 веке у китайских берегов появились первые корабли из Европы. Вслед за португальскими разведчиками загадочной земли сюда устремились испанцы и голландцы. В середине 17 столетия Китай посетили первые русские посланники, которых нередко почивали «посольским чаем», стали его проводниками в своих странах. Пойдя на установление торговых контактов с Россией, Португалией, Голландией, Англией и другими странами, Китай с 17- 18 веков начал экспортировать зеленую продукцию своих секретных плантаций. Так к древним маршрутам, соединявшим с давних пор различные земли и цивилизации, добавился еще один – чайный. Он пополнил список великих торговых путей: шелкового, коричного, оловянного и соленого, сыгравших важную роль в историческом развитии человечества и установлении культурных связей между народами. До прошлого столетия Китай был единственной страной, поившей человечество чаем. Первый выход чая за пределы Китая произошел благодаря дипломатическим сношениям династии Тан( 618- 907) с соседними державами. Сначала в виде гостинца, а потом – как товар без лицензии на его производство. Чай проник в государство Силла, образованное на юге Корейского полуострова, и в островное царство Ямато. Чай был завезён в Японию с материка. Считается, что его завезли буддийские монахи, для которых чай был особым напитком — его пили во время медитаций и подносили Будде. К собственному же культивированию чая Япония смогла приступить только в 9 веке. Причем, по крайней мере, более половины тысячелетия его выращивали лишь для медицинских целей. Постепенно чайные церемонии под стать тем, что давно стали отличительными приметами жизни императорского дворца в Китае, сделались непременным атрибутом быта дворцовых вассалов японского сегуна – вождя – полководца, а также главной формой времяпровождения хозяев крупных владений на юге. Званые чайные столы с соответствующим священнодействием и этикетом стали устраивать и мелкие местные военные дворяне- самураи на севере. Чаепитие для жителей Востока, особенно Китая и Японии, - древняя традиция. Чайная культура неотделима от искусства, культуры этих стран, всего образа жизни и ее магического действия. Суть церемонии отражают четыре принципа, сформулированные Сен Рикю: ва, кеи, сеи, дзяку, что означает- гармония, уважение, чистота, спокойствие. Гармония- в отношениях между людьми, гармония человека и природы, окружающего мира; уважение- ко всем и всему, исходящее из искреннего чувства благодарности за само существование; чистота- физическая и духовная; спокойствие- душевный покой, приходящий с постижением первых трех принципов. Чайная церемония в Японии Со временем в Японии, как и в Китае, произошла демократизация чая. В стране традиционного мелкого, лоскутного землевладения появилось множество миниатюрных чайных «огородов», в том числе и в северных областях, где его на зиму укрывали от морозов и снега рогожами. С 15 века чай, ставший на островах народным напитком, был введен в культ. Объясняя природу «философии чая», основатель и первый президент Государственной академии искусств в Токио КикудзоОкакура писал, что чай – это приятное без излишеств, уникально ценное без дороговизны, скромность и естественность, гостеприимство и миролюбие, удовольствие и польза, добро и красота, чай – гигиена, потому что побуждает к чистоте, и бережливость, потому что учит находить комфорт в простом скорее, чем в сложном и дорогом. Одновременно сложился и ритуал чаепития, - «тяною», позаимствованный у китайцев и в 16 веке и доведенный до совершенства Рикию( Сэнрикю) . Он стал первым и самым знаменитым обладателем почетного титула «Мастер чая». Столь высокое звание означало, что его носитель не просто специалист – кулинар высшего класса, но и мудрец- поэт, возвышенный мечтатель, ценитель искусства, виртуоз изящного и благородного «чайного образа жизни». Когда враги и завистники Рикию обвинили его в измене своему властелину и добились смертного приговора, великому мастеру была дарована особая честь – умереть от собственной руки, как подобает настоящему самураю. Рикию- первый «Мастер чая» в Японии Питьё чая стало обычным делом у сословия самураев. Со временем из монастырей в аристократическую среду проникла практика «чайных турниров» — собраний, на которых дегустировалось большое количество сортов чая и от участников требовалось по вкусу чая определить его сорт и происхождение. В простом народе, среди крестьян и горожан также вошло в традицию чаепитие, но проходило оно гораздо скромнее, чем у знати, и представляло собой просто собрание для совместного употребления напитка за неторопливой беседой. Каждая состоятельная японская семья имела «чайную комнату», называемую «приютом фантазии». Это была самая важная часть жилища, чаще всего отдельное здание в саду, любовно обсаженое цветами. Дверь в чайную комнату делалась низкой, чтобы каждый входящий, будь то сам император, склонял голову. Перед входом в нее мыли руки, снимали обувь, оставляли оружие, а войдя, непременно становлись на колени перед своеобразным алтарем в центре комнаты. Обстановка в «приюте фантазий» отличалась простотой, единственное ее украшение – одинокий цветок в зале. Здесь, у ослепительно- белой скатерти, усаживалось одновременно не более 5- и гостей. Заваренный чай взбивали бамбуковой мутовкой и торжественно разливали белым бамбуковым ковшом. Современная чайная комната в Японии Японский чайный домик В целом действие чайной церемонии представляет собой специально организованную и упорядоченную встречу хозяина — чайного мастера — и его гостей для совместного отдыха, наслаждения красотой, беседы, сопровождаемых употреблением чая. Церемония состоит из нескольких действий, совершаемых в строгом порядке. Существует множество разновидностей чайной церемонии, из которых выделяется шесть традиционных: ночная, на восходе солнца, утренняя, послеобеденная, вечерняя, специальная. •   Ночная церемония. Обычно проводится при луне. Сбор гостей происходит незадолго до полуночи, завершается церемония не позже четырёх часов утра. Особенностью ночной церемонии является то, что порошковый чай готовят непосредственно во время церемонии, перетирая в ступке чайные листья, и заваривают очень крепко. •   На восходе солнца. Церемония начинается в три- четыре часа утра и продолжается до шести утра. •   Утренняя. Проводится обычно в жаркую погоду( когда утро — наиболее прохладное время) , начинается около шести утра. •   Послеобеденная. Начинается около часа пополудни, из еды подаются только пирожные. •   Вечерняя. Начинается около шести часов пополудни. •   Специальная( риндзитяною) церемония   проводится по особым случаям: праздник, специально организованная встреча друзей, празднование какого- либо события. Чайную церемонию могли проводить, готовясь и к важнейшим событиям, например, к битве или к ритуальному самоубийству. Тут особую роль играл «мастер чая». Он должен был обладать великими внутренними качествами. Ему предстояло укрепить своего гостя или гостей перед ответственным шагом. Вслед за Японией и Кореей употребление чая вошло в обиход других стран Восточной и Южной Азии. Один за другим в городах открывались чайные домики, отличавшиеся все той же простотой и изяществом. Поэты- романтики называли их « оазисами в печальной пустыне существования». Буддийские монахи прославляли чайного пророка Даруму. Родилось новое религиозное учение, которое проповедовало культ чая, основанное на «поклонении прекрасному среди низости повседневного бытия». Азиатские пути- дороги чая вели на Дальний, да и на Ближний Восток. Его шествия на Запад не остановили даже Гималаи. Из Индии арабские купцы завезли чай в Персию, где появился своеобразный аналог восточного чайного домика – чайхана. После долгих скитаний по мусульманскому миру чай к концу прошлого века поселился даже в «кофейной» Турции, став там продуктом ежедневного потребления. В Европе о китайской «травке» имели смутное представления и поначалу делали из нее…. салат. В этом не было ни чего удивительного. Ведь первая на континенте разъяснительная «реклама» нового пищевого продукта – да и то весьма скромная, оставившая после себя больше вопросов, нежели ответов, - появилась лишь в «Истории Индии», изданной в 1633 году, из описаний путешественника Олеария, который видел в Персии «темно- бурый напиток из растения, доставленный туда узбеками». Тем не менее, информация сделала свое дело: в 1610 году целебную «божественную траву» специально на продажу завезли голландские купцы. От них чай попал в Данию и Скандинавию, а в 1657 году появился в Германии. К этому времени его знали как лекарство во Франции. Столовым же напитком он стал после того, как к нему приобщились жители «туманного Альбиона». В 1664 году Ост- Индская компания поднесла английскому королю Карлу II в качестве подарка 969- граммовый пакет – два фунта и две унции вяленых и скрученных листьев, перекупленных у голландцев. Успех дворцовой дегустации превзошел все ожидания. И вскоре из этой же Голландии были завезены уже 100 фунтов рассыпчатого чая, который сразу же поступил для продажи на прилавки. Первые порции заварки продавались с торгов в кофейной Гарровея, что размещалась в самом центре торговых сделок, на бирже в Лондон- сити. Истинно королевский напиток пришелся по душе и некоронованным островитянам. Чай стали завозить все больше, отправляясь за ним все дальше – в Сурат и Мадрас. В 60- х годах в Лондоне появилось не мало лавок, где наряду с кофе и шоколадом посетителям предлагали чай. Торговля им стала весьма бойкой тогда, когда в чашку с крепким напитком додумались добавлять тростниковый сахар, поступавший из колоний. Новый напиток вошел в меню всех лондонских питейных домов. По их рецепту его стали подавать и в Париже. «Приятель муз, волшебный чай, с тобой отныне наш ум не ведает ни грусти, ни унынья…. », провозглашал английский поэт Уоллер по случаю рождения Екатерины, супруги короля Карла II. Поэтические строки начинались словами: «За лучшую из королев и лучшую из трав! ». Ведь именно Екатерина привезла с собой на остров обычай пить чай и сделала его популярным при дворе. С оживлением международных отношений стран Востока и Запада год от года увеличивались ввоз и потребление восточного товара. Зеленый чай отправлялся в Америку, где начал пользоваться большим успехом. Польза чая. Чай нередко вытеснял спиртные напитки. Безвредный, приятный и согревающий, питательный и целебный, он становился хорошим подспорьем здоровью, подкрепляющим средством в пути и в усиленной работе. Одни ценили его за благотворное влияние на нервную систему, другие – за вкусовые и питательные свойства, третьи – за способность заменить недостающее количество пищи. Главное достоинство чая, снискавшее к нему особое расположение: он поддерживал энергию рабочих, увеличивал среднюю продолжительность жизни. Противники чая. Заморскому нововведению противились тысячи аскетов, восставших против употребления каких бы то ни было услаждающих бренное тело средств. Чаепитие объявляли порочным, отвратительным обычаем. Враги чая перечисляли несметное число болезней и недугов, которые он в себе несет. Против него ополчились даже целые страны, входившие в «кофейную зону». Чай – товар Ирбитской ярмарки. О чае, достойном товаре Ирбитской ярмарки, стоит рассказать подробней. Старый Ирбит В Ирбите чай появился с 1727 года, с началом торговых сношений русского государства с Китаем. Аккуратно упакованные ящики, или цибики, весом два- три пуда шли через пограничную Кяхту. Товар в обкладке из бамбуковых листьев, в тростниковой оплетке, а то и в банках из листового свинца, олово скапливался на берегу Байкала, чтобы в конце декабря, по прочному льду, двигаться дальше на запад. От Кяхты до Байкала – водою по реке Селенге. От Сибирского «моря»- по Ангаре, Енисею, потом сухопутьем до Оби. По Иртышу до Тобольска. По Тоболу и Туре до Туринска, а тут близко и наш Ирбит. Небезынтересно проследить путь чая с ярмарки, если партия закупалась, скажем, для Москвы. По санной дороге груз свозился к реке Чусовой, а после половодья плыл по Каме и Волге до Нижнего Новгорода, оттуда – в белокаменную. Весь путь, «от порога до порога», длился не менее 11 тысяч верст. Крепки были наши прадеды, не боялись ни расстояний, н дорожных невзгод! Но хозяйственные, экономические условия пусть исподволь, а меняются. В самом начале 19 века водный путь казался и слишком суровым, и чересчур долгим. От порубежной Кяхты в глубь страны потянулись обозы. Полгода – не меньше – в дороге, день за днем… Значительно подешевела перевозка чая в Ирбит из Западного Китая через земли нынешнего Казахстана. Путь стал вдвое короче! Но случилось это с приходом степного народа в российское подданство, замирением кочевников, относительной безопасностью караванных путей. От близкого к нам Петропавловска верблюды достигали китайской границы всего за 50- 60 дней. Сравнительно короткое маршрутное «плечо» усилило приток китайского чая на Ирбитскую ярмарку. В середине 19 столетия он уже занимал 95 процентов китайского экспорта. Чай оседал больше в центральных районах страны, причем основную долю забирала Москва. Обильная чайная торговля открыла русской текстильной промышленности широкий путь на восток. В Китай шли плотная шерстяная ткань, полусукно, московские ситцы: предпочтением пользовались ткани гладкие, неярких цветов. Доставлялся чай в Ирбит и морем. Из Китая, Индии, с Цейлона везли его до Лондона. Дальше груз плыл по Северному морскому пути до Карского моря, до устья Оби, а оттуда по системе рек и речек- в Ирбит. Однако эта «полукругосветная» чайная дорога оставалась второстепенной, эпизодической. С проведением транссибирской магистрали сроки доставки чая так сократились, и рыночная стоимость его понизилась настолько, что чай вот уже столетие считается нашим национальным напитком. Изменила железная дорога и динамику поступления чая. Если его привозили до ста тысяч ящиков, а чайные пирамиды высились на ирбитских городских площадях наподобие египетских, то к порогу 20 века доставка убавилась до тысячи ящиков, лишь для населения Урала. Весь остальной чай поезда мчали прямо к местам его потребления. Уже в наше время в Ирбит наведался не то авантюрист, не то чудак с намерением восстановить Великий чайный путь, вернуть городу былую славу ярморочного. Но время – не конь, в оглобли его не попятишь! «Знатоки зеленого чая» Ход беседы: Быть истинным знатоком чая – это одновременно и призвание, и профессия, причем не такая уж безверная. Дегустаторы чая издавна страдали бессонницей, нервными расстройствами, отсутствием аппетита, сухостью во рту и болями в сердце. Конечно, для этой цели пытались и пытаются создать приборы, но пока никакая аппаратура не может оценить весь сложный букет качеств чая. Это может сделать титестер – профессиональный о пробыватель чая. В нашей стране представителей этой профессии – около двухсот. Дегустация производится коллективно, как обычное чаепитие. И все же в этом чаепитие много необычного. Чай – продукт нежный и восприимчивый. Поэтому в пробную комнату запрещается вносить продукты и предметы, имеющие посторонний запах. Инструкция требует, чтобы столы и шкафы были изготовленны из дерева, не имеющего запаха. Да и самому титестеру есть острые, пахучие блюда, пить спиртное. Он не моет руки душистым мылом, годится только «Детское». После бритья мужчины не пользуются одеколоном. Женщины избегают пользоваться кремами и вообще пытаются обходится без всякой косметики. Перед дегустацией категорически запрещается есть горячее, чтобы не потерять способность восприниматьтонкие оттенки вкуса и ароматов, нельзя простужаться, нельзя нервничать. Процедура дегустации начинается с того, что из пачки на точных аптекарских весах отвешивают порции по три грамма. Эти порции заваривают в маленьких цилиндрических чайниках емкостью 125 миллилитров( единый для всего мира стандарт) . Кипяток должен быть непременно свежим, так как долго кипящая вода, бедная кислородом, убивает аромат. В течении пяти минут, пока все это настаивается, специалисты изучают содержимое пачек. По внешнему виду чаинок можно с точностью до нескольких дней определить время сбора, не говоря уже о сорте. Чаинки высших сортов непременно одного размера, хорошо скручены, без крошек. Настой до последней капли переливают в дегустационные чашки. Но он еще слишком горяч. Поэтому, пока он остывает, оценивают интенсивность цвета, оттенки, прозрачность. Титестеры работают как ювелиры, только при дневном свете. Столы ставят так, чтобы чаи не попадали под прямые солнечные лучи и не давали бликов. Следующий показатель – аромат. По нему судят о нежности букета, его полноте и силе, определяют, как проходила обработка и расфасовка. Наконец, пробуют на вкус – устанавливается экстрактивность, терпкость, характер чая, отсутствие горечи. Причем, настой не пьют, а лишь слегка ополаскивают им рот. Но и при столь щадящей диете число опробованных образцов в день одним титестером не должно превышать 130- 150. Потом проверяется качество разваренного листа. Хороший чай, остывая, покрывается «сливками», будто в него добавили чуть- чуть молока. Постороннему человеку, оказавшемуся на дегустации, вряд ли удастся что- либо понять: все пробы и оценки сопровождются специальными терминами. Здесь, например, можно услышать такие характеристики чая: живой, круглый, спелый. Это – о настое. А об аромате говорят: печеный, горелый, дымный, сухой, сенный, дектярный, пареный и потный. Тайны зеленого листа. Чайное растение и встречают и провожают «по одежке», поскольку убранство и есть его главное богатство. Зеленые листья служат хранилищем запасных питательных веществ. Место крепления листа к стеблю называется узлом. Для развития одного листа на продуктивном побеге наших плантаций теперь требуется порой всего лишь три дня. Но при том очень важно, как он будет располагаться. Лучшим считается горизонтальное расположение листа или полувертикальное – тогда лист виден целиком. Вертикальное же прикрепление, а тем более пониклое – свидетельство его грубости. У чайного листа варьируют многиевнешние признаки. Так, по форме он может быть: Широкоовальным( индийский чай) ; Овальным( китайский чай) ; Удлиненно- овальным( гибриды) ; Яйцевидным( японский чай) ; Обратно- яйцевидным; Ланцетовидным, но непременно слегка сужен кверху. По своим размерам лист бывает мелким – длиной до 4 см( у японского чая) , средним- до 8 см( у китайского) , крупным – до 25 см( у индийского чая) . Не одинаков лист и у разных сортов и по цвету. Цвет листа говорит о многом: Светло- зеленая окраска сигнализирует об особой чувствительности растения к понижению температуры; Темно- зеленая, фиолетовая окраска – о высокой морозоустойчивости; Признаком «профпригодности» листа служит степень его гладкости. Поверхность пластинки бывает ровной, слабовыпуклой и пузырчатой. Пузырчатость – точный признак тонкости и нежности. Различают два вида изогнутости листа – по ширине и по длине. Идеально плоских листов почти не бывает. Края листа слегка зазубрены и напоминают режущую кромку лобзика. Зубчатость бывает слабая и сильная, зубцы – крупные и мелкие, острые и тупые. Кончик у листьев южных форм острый и длинный, у северных – тупой и короткий, иногда даже раздвоенный. Отличаются чайные листья и жилкованием: у южан можно насчитать до 12 пар жилок, у северян – лишь восемь. Функции этих сосудисто- волокнистых пучков двоякая: проводящая( снабжение питательными веществами) и механическая( защита от разрывов) . Чайные листья имеют так называемое очередное расположение, благодаря чему они затеняют друг друга. По возрасту на одном кусте могут быть молодые( тонкие и нежные) и старые( кожистые и огрубевшие) . Каждый отдельный зеленый лист живет лишь год, после этого он опадает. Основной период чайного листопада в наших широтах приходится на весну и начало лета Международный день чая. Международный день чая — неофициальный праздник, который отмечается ежегодно, 15 декабря по инициативе Центра по Образованию и Общению. Не является нерабочим днём. Международный день чая- сравнительно молодой праздник. Идея отмечать «День чая» витала в воздухе много лет, но лишь после обсуждения на всемирных общественных форумах  в индийском Мумбае и бразильском Порту- Алегри( в лице Центра по Образованию и Общению) , в 2004 и 2005 году соответственно, дата 15 декабря стала называться «Международный день чая». Целью проведения «Международного дня чая» было заявлено привлечение внимания общества и политиков к проблемам продажи чая, положению работников чайных производств, сложностям, возникающим у небольших производителей в борьбе с большими корпорациями, а также популяризация этого напитка в мире. Видимо, потому, что цели праздника несут значительную социальную и экономическую составляющую, дата пала на 15 декабря, что прозрачно указывает, что чайная отрасль вынуждена бороться с множеством проблем, которые нужно решать сейчас, дабы это не привело к событиям, аналогичным тем, что произошли 16 декабря 1773 года( « Бостонское чаепи тие »  — акция протеста   американских колонистов.  16 декабря  1773 года  в ответ на действия  британского правительства, в результате которой в Бостонской гавани был уничтожен груз  чая, принадлежавший  Английской Ост- Индской компании) . Также 15 декабря была принята «Мировая Декларация Прав работников чайной индустрии». Наиболее широко празднование Международного дня чая проходит в Индии и Шри- Ланке, однако и такие страны, как Бангладеш, Непал, Вьетнам, Индонезия, Кения, Малайзия, Уганда и Танзания, будучи ведущими мировыми сельхозпроизводителями чая, не остаются безучастными к этому празднику. Международный день чая стали отмечать и в России, где чай является одним из самых популярных напитков. Пока этот праздник в РФ отмечается локально. Так, 11 декабря 2009 году в Иркутске открылась выставка «Время чая», приуроченная к этой дате.     «Чай и Россия» Ход беседы: Вводное слово Сегодня мы будем говорить о культуре чаепития. С чаем не может сравниться никакой другой напиток. Он любим миллионами людей на всей планете, его пьют в любое время года, днем и ночью, как лакомство и как лекарство, за рабочим столом и за дружеской беседой. Чашка чая в нужный момент совершает чудеса: заряжает бодростью, бережет наше здоровье. Покой, полное физическое и душевное расслабление, наслаждение благоуханием чайного настоя –вот атмосфера, сопутствующая чаепитию. В чаепитие люди издавна видят нечто более значительное и таинственное, чем простое питье воды, окрашенной в определенный цвет. Чаепитие – это один из способов выражения философии человеческой души. Культуре чаепития уже более 5 тысяч лет. Традиции чаепития в России Площадка для представления русского чаепития: чайный стол, покрытый красной скатертью, на нем самовар, заварник, деревянная расписная посуда, здесь же можно разложить плакаты с русским и загадками и пословицами о чае С чая лиха не бывает На Руси всяк это знает. Утром, в полдень, вечерком, Чашка чая с калачом, С сухарями, с булкой, с сушкой, С подрумяненной ватрушкой, С болтовней о том, о сем, О грядущем, о былом Или байками прямыми Или с шутками незлыми – Никому не повредит, Лишь разбудит аппетит. Трудно представить те времена, когда русские люди жили без этого чудесного заморского напитка. Давайте вспомним. В Россию чай пришел в 1638 году, посол Василий Старков привез царю Михаилу Федоровичу богатые дары от монгольского правителя Алтын- хана. Среди разнообразных вещей лежали 4 пуда аккуратных свертков сухого листа. Так в Москву попал чай. А в 1679 году Россия заключила с Китаем торговый договор на длительную поставку чая. Пропустим 70- 80 лет………… Чай быстро вошел в быт русского человека, хотя черный чай стоил дороже в 10 раз, чем какао, а зеленый – в 40 раз. Чаепитие привнесло некоторые черты в традиции русского застолья, расширило их. Крепко прижились и скоро стали неотделимы элементы китайского чаепития от русского национального характера, главными чертами которого остались традиции и гостеприимство. Для простых людей чай был практически недоступен. Крестьяне нашли выход в том, что заваривали листья смородины, малины, различные травы. Для простых людей чай был практически недоступен. Крестьяне нашли выход в том, что заваривали листья смородины, малины, различные травы. В купеческой среде Москвы чаепитие проводилось с особым размахом. Недаром златоглавая была самым чайным городом России и оставалась таковым на протяжении 19 века. Здесь проводили за чайным столом долгие часы и порою выпивали до 20 чашек. Это и называли «чаем по- купечески». А. И. Вьюрков писал: «Чай москвичи пили утром, в полдень и обязательно в 4 часа. В это время в Москве в каждом доме кипели самовары, чайные и трактиры были полны, и жизнь замирала. Пили его вечером, пили, когда взгрустнется, пили и от нечего делать, и «просто так». Пили с молоком, с лимоном, с вареньем, а главное – с удовольствием, причем москвич любил чай крепкий, настоистый и горячий, чтоб губы жег. От жидкого чая, «сквозь который Москву видать», москвич деликатно отказывался, и терпеть его пить не мог из чайника. Если москвич, выпив десяток стаканов, отставлял стакан в сторону, это не значило еще, что он напился: так он делал передышку, а вот когда он, опрокинув стакан вверх дном, клал на него остаток сахару и благодарил, это означало, что с чаепитием покончено, и никакие уговоры уже тут не помогут. Во время чаепития москвич внимательно следил, как ему наливали чай. Если стакан наливали не доверху, гость тут же просил долить еще, чтобы жизнь была полнее». Как видите, чайная традиция в нашей стране не похожа ни на какую другую. В русском чаепитие переплелись и восточные и западные традиции. Обычай пить чай вприкуску с сахаром пришел из Сибири. Это интересно! О сибирском чае стоит сказать отдельно. В разных уголках мира чай готовят по- разному, но везде под этим словом подразумевают настой или отвар чайных листьев – заварку. А в Сибири чай делали так: заварку клали в теплое молоко и в нем же кипятили. Почему- то очень пристрастились в России к чаю с самыми разными плодами, и, особенно, с лимоном. В Англии такое сочетание даже назвали «чаем по- русски». Пили чай и подобно англичанам, со сладостями, печеньем, пирожными, сухарями, конфетами. Для чайной церемо нии в России был свой интерьер. Дубовые столы, тяжелые стулья, жестяные чайные коробки, фарфоровые чашки, блюдца, кусочки сахара и непременный атрибут – самовар. Краса и гордость русского чайного стола появился в середине 18 века. История самовара. Принцип, на котором основан самовар, был, по- видимому, известен еще и древним римлянам. Необычные сосуды, найденные при раскопках Помпеи, наводят на мысль, что предназначались они для нагревания воды не на внешнем огне, а каким- то внутренним жаром. Кранов у них не оказалось, но на некоторых сохранились специальные ушки. Из остальных воду, наверное, приходилось вычерпывать. До недавнего времени считалось, что первую самоварную фабрику в России в 1778 году основали туляки, братья Лисицыны, Иван и Назар. Между тем упоминание о самоварах обнаружено в реестре продукции Троицкого завода Турчанинова на Урале еще за 1767 год. Это документальное свидетельство дало основание предположить, что кустарным способом такие изделия могли изготавливаться еще раньше. Однако веских доказательств в пользу этой версии найти не удалось – ни письменных, ни вещественных: самоварных дел мастера, как правило, не ставили на своих изделиях даты изготовления. Лишь сравнительно недавно в Екатеринбурге обнаружили архивное дело, которое окончательно поставило под сомнение тульский приоритет. В 1740 году на Уткинской пристани стража задержала шесть «незаконных» подвод. Они следовали в обход Сибирского тракта, чтобы избежать оплаты пошлины. Специально вызванные из Екатеринбурга таможенные чиновники обнаружили при досмотре контрабанду груза: медный, луженый на обе стороны самовар с прибором. При расследовании выяснилось, что этот водогрей весом 16 фунтов был сделан на Иргинском заводе, основанном в 1728 году. Поисками уральских историков установлено, что первые самоварные устройства начали изготавливаться на заводе горнозаводчика Демидова. Похожие на котлы с крышками, небольшого размера, простые и дешевые, а также богатые, украшенные орнаментом, чеканным по луженой поверхности, они предназначались для приготовления весьма почитаемого тогда сбитня – горячего напитка из меда, шалфея, зверобоя и пряностей. Чтобы варево не остывало, в трубу, вставленную внутрь «сбитиника», накладывали горячие угли. Старинные «сбитиники» В прочем, делали в старину и другие самовары – так называемые кухни, с двумя отделениями, в одном из которых варили щи, в другом – кашу. Первое отделение, в последствие, стали использовать и для чая. Но полностью «переквалифицировался» на него сосуд для приготовления сбитня. Постепенно у него появился кран, называвшимся поначалу вертком, «выросли» ножки и ручки. Это была реакция на дороговизну чая: заварник можно было многократно заливать кипятком и «гонять» чаи, правда, уже лишь слегка подкрашенные и почти лишенные запаха. На Западе самовар в шутку называли главным русским изобретением. В каждой шутке есть доля истины. Суть изобретения, которое немцы совершенно серьезно называли русской чайной машиной, состояла в том, что самовар не только кипятил воду, но и сигнализировал о степени ее готовности, а точнее – о стадиях кипячения. Различают три таких стадии. При первой на поверхности воды у стенок сосуда появляются пузырьки. При второй начинается массовый подъем пузырьков и помутнение воды – бьет, так называемый, белый ключ. При третьей происходит интенсивное бурление – пузырьки, всплывая, лопаются и брызгают. Каждая из этих стадий сопровождается характерным звуком. Вслед за тонким сольным «голосом» слышится как бы шум слаженного пчелиного роя, потом раздается хаотичный сильный звук. Всю эту полифонию по- своему передает самовар: сначала он «поет», потом «шумит», а уж затем – «бурлит». Так вот второй сигнал и является знаком готовности кипятка. Разжигали самовар лучинами и щепками, топили древесным углем, сухими чурками и сосновыми шишками, раздувая огонь сапогом. Для тяги ставили на внутреннюю трубу г- образный удлинитель. Самовар украшали рушниками и связками баранок. К чаю подавали расстегаи, кулебяки, блины и сладости. С появлением оригинального кипятильника чаепитие на Руси стало признаком хорошего тона, а задушевный застольный разговор за чаем – национальной чертой, особенностью России. Даже Петр Великий, активно внедрявший в русский быт кофе, имел собственный самовар, вырезанный из прозрачного кварца. Он и поныне хранится в оружейной палате Московского Кремля. В 1770 году Екатерина Вторая прислала в подарок грузинскому царю Ираклию Второму самовар с чайным сервизом. В мемориальной избе в Филях хранится самовар – бочонок великого русского полководца М. И. Кутузова, сопровождавший в обозе генерал- фельдмаршала во всех его походах. Походный самовар М. И. Кутузова. В каждом доме старой Москвы кипел начищенный до блеска самовар, он стал неизменным спутником раздумчивых бесед, литературных чтений и философских вечеров. Как отмечал декабрист Н. А. Бестужев, известный писатель, историк, экономист и живописец, самовар заменял в России камины, возле которых во Франции и Англии собирались кружки. В самом деле, самовар стал одним из отличительных признаков русской культуры, как бы эмблемой русской национальности. Популярность его была столь велика, что пришлось создавать даже специальные дорожные варианты – четырех или восьмигранники на складных ножках. Некоторые из них одновременно могли служить и в качестве кофейника: внутри для этого помещалась металлическая рамка с натянутым на нее холщовым мешочком для молотых зерен. Такая конструкция чем- то напоминала вьетнамский чайный котел. Дорожные самовары Этоинтересно! ВДревнемВьетнамесвежиезеленыелистьяипобегичайногорастенияобрабатывалипаромиликипяченойводой, засыпаяихвразнообразныеглиняныеиметаллическиесосудысдвойнымдном. Приготовлениеживительногонапитка, приятногонавкуссхорошимароматомикрасивымсветло- зеленым, слегказолотистымоттенком, носилоцеремониальный характерипомногообразиюприемовнапоминалокустарноехлебопечение. Воднихдомахлистпередзаваркоймяли, вдругихскручивали. Такогоспособаполучениячая, чашкукотороговьетнамцывыпивалипередначаломкаждоготрудовогодня, небылобольшенигдевмире. Самовары отличались большим разнообразием форм и изяществом отделки – от ведерного самовара – шара, до стройного сосуда в стиле «ампир». Художественная фантазия русских мастеров не знала границ. Изделия выпускались в виде груши, кувшина, кубка, древнеримской вазы, круглые, как шар, тоненькие, в рюмку, из жестяной и красной меди. А один уральский умелец придал этому немудреному, как говорил В. И. Даль «водогрейному, для чаю, сосуду с трубою и жаровнею внутри» форму турецкого барабана. Тульский самовар. Высота- 1, 2 мм, рядом песчинка сахара Форма самовара: ГРУША ШАР КУВШИН РЮМК А ВАЗА В СТИЛЕ «АМПИР» Детали самовара превратились в фантастических рыб, дельфинов, царские короны и даже в наполеоновскую треуголку. В искусных руках туляков братьев Соколовых, Николая Маликова, уральцев Ивана Пушкарева и Ивана Киселева, владимирских умельцев, обыденная домашняя утварь, атрибут семейного уюта превращалась в произведение искусства. Тульские самовары украшал орнамент в виде свисающих полотенец с бантами и цветами, а московские – широкая кайма из лиственной гирлянды. Хотя в начале 19 века московский медный завод был самым значительным предприятием по выпуску самоваров, в Туле в это время уже действовало четыре, довольно крупных заведения такого рода, не говоря о многих мелких мастерских в окрестностях города. Тон задавали фабрики Баташева, Шемарина, Воронцова. К концу века этим делом в Туле занимались до 5 тысяч человек, большую част ь к о торых с о с та влял и н а дом н ики. Наружные стенки из латунного цилиндра выковывали наводильщики, их продукцию оттачивали токари. Поддоны, краны и ручки отделывали слесаря, готовый самовар составляли из частей сборщики. Из 150 тысяч самоваров, производимых в России в 1887 году, 120 тысяч были Тульскими. Петербург специализировался на выпуске мельхиоровых сосудов. У тюменского коллекционера уникальных самоваров Г. Сидорова сохранился петербургский экземпляр, на котором выбито 12 медалей, завоеванных фирмой- изготовителем на разных выставках конца прошлого- начала нынешнего столетий. Стремление к удешевл ению производства, к его стандартизации, привело к переходу на единую цилиндрическую форму. Ею стала обыкновенная «банка», позже никелированная. Но время от времени продолжали изготавливаться и оригинальные экземпляры. В прошлом веке к угольным самоварам присоединились керосиновые самовары, а в веке нынешнем – электрические. Все отечественные самовары можно разделить на четыре типа: Цилиндрические гладкие( полированные или никелированные) ; Конически е гладкие никелированные; 3. Граненые; 4. Фигурные. Емкость их варьируется от 2, 5 до 10 литров. Жаровые самовары – деды постепенно выходят из употребления. Теперь самовары, чайники и подобные им кипятильники после закипания воды сами отключаются. Истинных чаевников эти новинки техники не очень- то радуют. Ведь каким особым смыслом издавна наполнена процедура чаепития! Русские пословицы о чае Чай пить – не дрова рубить. За чаем не скучаем – по шесть чашек выпиваем. Выпей чайку – забудешь тоску. С чая лиха не бывает. Самовар кипит, уходить не велит. Чай не хмельное – не разберет. Чаем на Руси никто не подавился! Чай у нас китайский, сахарок хозяйский. Чай крепче, если он с добрым другом разделен. Приходи к чаю – пирогами угощаю. Чай не пьешь – какая сила? Чай попьешь – другое дело! Приходите, самоварчик поставим, а уйдете – чайку попьем! Рыбак душу не морит: рыбы нет, так чай варит. С самоваром – буяном чай важнее, беседа веселей. В жидком чае всю родню видать. Загадки Ну- ка, ребятишки, Кто любит загадки? Мозги напрягите! В небо дыра, в землю дыра, А в середине – огонь да вода. ( самовар) У носатого Фоки Постоянно руки в боки. Фока воду кипятит И, как зеркало, блестит. ( самовар) В брюхе – баня, В носу – решето, На голове пупок, Всего одна рука, И та – на спине. ( чайник) Никогда не ест, А только пьет, А как зашумит – Всех приманит. ( самовар) Черненько, горяченько, А все любят! ( чай) Возьмешь – черно, Нальешь – красно, Пан кричит: «Сладко! » Мужик кричит: «Гадко! »( чай) Бел, как снег, в чести у всех, А в рот попал – там и пропал. ( сахар) Чего во рту не удержишь? ( кипяток) Викторина «Пейте чай, господа! » 1. Из какого чая можно приготовить салат? ( Из квашеного, салат готовят из пересохших и огрубевших листьев чайного дерева, заправляют чесноком, специями) 2. Назовите русскую посуду для чая( самовар) 3. В какой стране зародилась мода на колпаки «баба»? ( в Англии) 4. Как называется специалист по чаю? ( титестер) 5. Почему сорт белого чая получил такое название? ( его собирают, когда молодые чайные побеги прикрыты белыми волосиками) 6. Как называется глина для приготовления фарфора? ( каолин) 7. Где и когда было открыто достоинство холодного чая? ( в Америке, в 1904 году во время всемирной выставки в Льюисе один молодой человек должен был рекламировать индийский и цейлонский чаи. Однако в этот жаркий день никто и слышать не хотел о чае, так как до того времени он употреблялся только горячим, и молодой человек тут же принял решение подавать чай с кусочками льда) 8. Жители какой части России первыми познакомились с чаем? ( Сибирь) 9. Какой чай называется «мандаринский»? ( ценный чай первого сорта) 10. Назовите китайского предшественника самовара? ( Хо- хо. Но в отличие от самовара, в хо- хо подавали бульон и супы) 11. Назовите чай, предпочтение которому отдают геологи и охотники? ( чай – «жеребчик», засыпают сухой чай, заливают холодной водой, после чего опускают в чай горстку мелких раскаленных камней, хранимых в специальных мешочках) 12. В какое время англичане традиционно пьют чай? ( в 17. 00) 13. Как называется ароматизированный красный чай, производимый только в Китае? ( Пушонги) 14. Как называется один из самых знаменитых «молодых» китайских чаев? ( кимынь – китайский чай из Анхоя, его производство началось только в 1875 году) 15. Почему черный китайский чай из Юнь н ани обладает особым легким дымным ароматом? ( потому что чайные листья, собранные на высокогорных плантациях, сушат над открытым огнем) «Чай пить – долго жить» Ход беседы: Сегодня наша тема – культура чаепития. Чай – одно из чудес, подаренных миру Китаем. Именно китайскому языку он обязан своему названию. Китайское «ча»- означает «молодой листочек». Так именно эта страна дала название напитку из сухих листьев особого растения. Долгое время считалось, что в природе существует лишь один вид такого растения- чай китайский. Так продолжалось до 1823 года, когда в горных джунглях северно- восточной Индии, Бирмы, Вьетнама и Лаоса были обнаружены рощи дикорастущих чайных кустарников. Такие же заросли дикого чая были открыты и на южных склонах Гималаев и Тибетского нагорья. Таким образом, чай имеет три разновидности: китайский, ассамский и камбоджийский. В чем разница? Китайский чай представляет собой вечнозеленый куст высотой 2- 3 метра с мелкими глянцевыми листочками. Ассамский чай – это мощное дерево высотой до 15 метров. Камбоджийское чайное растение представляет собой одноствольное дерево, которое естественным образом скрещивается с другими видами. Его высота может достигать 5 метров. Так где же родина? Китай. После проведенных многолетних исследований было установлено, что родина чайного растения – юго- западный Китай. Отсюда оно распространилось на север и юг. В мире известны три школы приготовления чая. Их связывают с китайскими династиями: Тан, Сун, Мин. Династия Тан. Император Тайцзун из династии Тан Во времена династии Тан( 618- 907 гг. ) приготовление чая было самым примитивным. Листья пропаривались, растирались в ступке, из них делали плитку и варили ее вместе с рисом, молоком, солью и пряностями. Именно с тех пор плиточный чай используется популярностью в Малой и Средней Азии. Плиточный чай В Китае существует много легенд, посвященных этому напитку. Даже на свадьбе лучшим подарком считалась плитка чая. Согласно одним китайским преданиям чай возник во времена творения Неба и Земли. Другие говорят, что рождением чая мы обязаны императору Южного Китая ЧенНунгу. В эпоху династии Цзинь( 262- 420 гг. ) чай прочно вошел в жизнь китайцев. Есть упоминание даже о чайных лавках. Примечательно, что распространенный в России чай с лимонными дольками – это отголосок древней китайской традиции: русские купцы пили такой чай в китайских торговых караван- сараях. До 10 века чай считался напитком избранных. Его употребляли как эликсир бессмертия буддийские монахи и высокопоставленные чиновники. Позже этот напиток стал доступен всем. Выращивали кустарник вдоль рек в Южно- китайских провинциях Юньнань, Сычуань и Гуйчжоу. Древний китайский поэт из династии Танга писал так: «Первая чашка увлажняет мои губы и горло, вторая – уничтожает одиночество, третья – исследует мои внутренности, четвертая – вызывает легкую испарину, с пятой чашкой я чувствую себя очищенным, шестая – возносит меня в царство бессмертия, седьмая…. Но я уже больше не могу. Я чувствую лишь дыхание холодного ветра, которое поднимается в моих руках». Династия Сун. Император Тай- цзу  династия   Сун Во времена династии Сун( 960- 1279 гг. ) чай размельчали в мелкий порошок, всыпали в горячую воду и взбивали бамбуковой палочкой. Чаю посвящали стихотворения поэты, картины художники. Чайная культура городского населения династии Сун рассматривала чаепитие как средство укрепления дружбы. Народным обычаем в городе Цзин в династии Северной Сун было подавать друг другу чай при новоселье и приглашать соседей на чаепитие, которое называлось «чжича»- «давать чай». К этому времени напиток уже стал частью народного этикета. Основными показателями качества чая являются: цвет, крепость, вкус, аромат. Для приготовления напитка необходима соответствующая посуда, которую можно подразделить на приборы для кипячения воды, посуду для заварки и для употребления чая. Китайцы открыли в свое время каолин – глину, из которой делали фарфор, разработали лучшую в мире технологию обработки керамики. Чай и фарфор пришли в Европу из Китая одновременно. Вначале это были чашки и заварные чайники из красновато- коричневой неглазированной глины в форме домиков, верблюдов и белок, носики которых делали в форме драконьих голов. Задержала гостя чашка С «весенней росой», Выпьет две – Почувствует свежий ветер, Несколько – Захочет стать бессмертным. Вань Юаньгуан Династия Мин. ДжуЮанДжан( первый император  династии   Мин) Династию Сун сменила династия Мин( 1368- 1644 гг. ) , во времена которой сформировался ч айный церемониал. В образовании напитка чай и вода – равноправные партнеры. Вода всегда должна быть свежей, вскипяченной один раз. Чай, заваренный многократно, полностью утрачивает свой аромат и вкус. Если в процессе заваривания появилась желтовато- коричневая пена, это значит, что чай хорошего качества и заварка правильна. В 15- 16 веках в Китае чай заваривали в гайванях- специальных чашечках типа пиалы, но с крышкой. Гайвань Ложечки использовали серебряные. Всю посуду мыли кипятком и вытирали чистым чайным полотенцем. При дворе китайских императоров проводились настоящие турниры по приготовлению чая, на которых любители старались открыть новые, наилучшие качества волшебного напитка. Считалось, что чай – это произведение искусства, и он нуждается в руке знатока, способного выявить его благороднейшие качества. Как правильно заваривать чай в гайванях? Предварительно гайвань подогревают. Затем засыпают 4- 5 граммов чая и заливают до половины объема. Время заваривания- 2- 2, 5 минуты, для некоторых сортов чая – не более 4 минут. С чая нельзя снимать пенку. Именно здесь, в поверхностном слое, больше всего легких эфирных масел, смол и других веществ, формирующих аромат. Из гайвани чай наливают в чашку для питья так, что крышка не приподнимается, чтобы выпустить аромат. Она лишь неплотно прижимается к краям гайвани, а чай выливается через образовавшийся таким образом зазор. Чай пьют в горячем виде маленькими глотками без сахара и пряностей, чтобы не искажать истинный аромат. Выпив три четверти содержимого гайвани, оставшуюся четверть настоя вновь заливают кипятком. Высококачественный чай можно заваривать до четырех раз. Вкус чая появляется после второй, третьей заварки. Китайцы утверждают, что наиболее вкусна вторая заварка. Этоинтересно! Китайцыотмечали: « Горнаявода – высшая, речная – средняя, колодезная – низшая ». ВПекинекогда- топодаваливоду, привезеннуюсгорспециальнодляприготовлениячая. Чайизнееполучалсяотменным. Ивсежекитайцысчитали, чтосамаялучшаявода – изснега, выпавшеговеснойнатолькочтораспустившиесяцветыперсикаилисливы. Многие китайцы отдают предпочтение чаю с жасмином. Жасмин собирается в период активного цветения в жаркий день. Лепестки вымачивают в воде, рассыпают на чистом полотенце и завяливают. Этоинтересно! « Десятьправилупотреблениячая ». Непейтечайнапустойжелудок. Когдапьешьчайнапустойжелудок, холоднаяприродачая, проникаявовнутрь, можетохладитьселезенкуижелудок, чтоподобно « проникновениюволкавдом ». ВКитаеиздревлесоветовали « непитьчайнапустоесердце ». Непейтеоченьгорячийчай. Слишкомгорячийчайстимулируетгорло, пищеводижелудок. Длительноеупотреблениеоченьгорячегочаяможетпривестикболезненнымизменениямэтихорганов. Поданнымзарубежныхисследований, частоеупотреблениечаятемпературойболее 62 градусовпоЦельсиюведеткповышеннойранимостистенокжелудкаидаетсимптомыразличныхболезнейжелудка. Температурачаянедолжнапревышать 56 градусовпоЦельсию. Непейтехолодныйчай. Втовремякактеплыйигорячийчайпридаютбодрость, делаютяснымсознаниеизрение, холодныйчайдаетпобочныеэффекты: застойхолодаископлениемокроты. 4. Непейтеслишкомкрепкийчай. Высокоесодержаниекофеинавкрепкомчаеможетстатьпричинойголовнойболиибессонницы. 5. Незаваривайтечайдолго. Есличайзавариватьслишкомдолго, чайныйфенол, липоиды, эфирныекомпонентыначинаютсамопроизвольноокисляться, чтонетольколишаетчайпрозрачности, вкусовыхкачествиаромата, ноизначительноснижаетпитательнуюценностьзасчетокислениясодержащихсявчайныхлистьяхвитаминовСиР, аминокислотидругихценныхвеществ. Крометого, настаиваясь, чайподвергаетсявоздействиюокружающейсреды, внемзначительноувеличиваетсясодержаниемикроорганизмов( бактерийигрибков) . 6. Незаваривайтечаймногократно. Экспериментыпоказывают, чтопервыйнастойвытягиваетприблизительно 50 процентовполезныхвеществизчайныхлистьев, второй – 30, третий – всеголишь 10, четвертаязаваркадобавляетеще 1- 3 процента. Вредныеэлементы, содержа щиесявоченьбольшомколичествевчайныхлистьях, выходятвнастойвпоследнююочередь. 7. Непейтечайпередедой. Чай, выпитыйпередедой, ведеткразжижениюслюны, пищаначинаетказатьсябезвкусной, крометого, можетвременноснизитьсяусвоениепротеинапищеварительнымиорганами. Следовательно, пейтечайза 20- 30 минутдоеды. 8. Непейтечайсразупослееды. Содержащийсявчаетанинможетпривестикзатвердеваниюпротеинаижелеза, чтоухудшаетихусвоение. Еслихотитепопитьчайпослееды, подождите 20- 30 минут. 9. Незапивайтечаемлекарство. Дубильныевещества, содержащиесявчае, образовываюттанин, откоторогомногиелекарствадаютосадокиплохоусваиваются. Поэтомукитайцыговорят, чточайразрушаетлекарства. 10. Пейтесвежезаваренныйчай. Чай, постоявшийсутки, нетолькотеряетвитамины, нотакжеиз- завысокогосодержанияпротеинаисахаровстановитсяидеальнойсредойдлябактерий. Ноесличайнеиспортился, еговполнеможноиспользоватьвлечебныхцелях, нотолькокакнаружноесредство. Так, настоявшийсязасуткичайбогаткислотамиифтором, которыепрепятствуюткровотечениюизкапилляров, поэтомувчерашнийчайпомогаетпривоспаленииполостирта, болезняхвязыке, экземе, кровоточащих деснах, поверхностных повреждениях кожи, гнойниках. Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слез, а полоскание рта утром перед тем, как чистить зубы, и после еды, не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы. К чаю в качестве легкой закуски в Китае подают соевое печенье, орешки, семечки, сушеные фрукты. Чай усиливает действие витаминов, содержащихся в фруктах. Пить чай нужно спокойно и неторопливо. Китайская летопись гласит: «Чай усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль и не дозволяет поселиться лености, облегчает и освежает тело и проясняет восприимчивость». Хранить чай нужно в плотно закрытой посуде вдали от рыбы и лука, чтобы не испортить аромат. Этоинтересно! Уизысканногобелогокитайскогочаяназваниясортовоченьпоэтичны: « белыйпион », « зеленыйснег », « серебряныеиглы ». Всегонесколькодней, раннейвесной, наплантацияхпровинцииФуцзяньсобираютполураспустившиесялистья, едваприкрытыебелымиволоскамираскрытойчайнойпочки. Белыйчайимеетособуюконцентрациюэфирныхмасел, придающихемунеповторимыйаромат. Завариваютего 4- 5 минутпритемпературеводынеболее 30 градусовпоЦельсию. Япония. Первая страна, куда начали поставлять чай из Китая, - это Япония. В 801 году были завезены семена этого растения и чай начал свое шествие по Стране восходящего солнца. Чайная церемония в Японии – это стиль жизни, глубокая философия, национальная традиция. В Японии чайная церемония появилась в 12 веке в монастырях буддийской секты Дзен, утверждавшей, что единственный способ существования в этом мире – постоянное совершенствование души. Первоначально чай был атрибутом религиозной церемонии и лекарством. Монахи считали чай священным напитком, врачи – целебным средством. Современное японское название чайной церемонии «тя – но ю» дословно переводится как «лекарственный настой из чая». Этоинтересно! Японцы признают и культивируют каноны чайной церемонии не только потому, что она дает им возможность эстетического наслаждения. В этом ритуале они ощущают самих себя: строгая регламентация поведения, точно установленные предлоги для церемонии, вполне определенная утварь. Хозяин посылает приглашение друзьям, и те за 2- 3 дня до встречи, благодарят его за оказанное внимание. В день чаепития гости собираются за 15- 20 минут до назначенного времени в специально отведенной комнате и выбирают почетного гостя – секяку, которым обычно становится человек более высокого положения ил старший по возрасту. Они также определяют и последующую иерархию: кто будет вторым, третьим и т. д. именно в таком порядке гости моют руки и входят в предназначенную для церемонии комнату и рассаживаются. Чай заваривают зеленый. Кипячение воды в классическом чайном домике осуществляется на углях из сакуры. Вначале женщины стирают листовой плоский зеленый чай «тенга» в тончайшую пудру, сопровождая эту работу пластическими телодвижениями и жестами. Затем пудру благоговейно засыпают небольшими порциями в специальные эллипсовидные чайники, куда вслед за каждой засыпкой такими же капельными дозами заливают горячую воду. Каждую новую порцию чайной пудры особой рисовой метелочкой сбивают с порцией воды в кремовидную массу, после чего добавляют новые порции порошка чая и воды, действия повторяются вновь и вновь, пока чайник не наполнится. Полученный таким путем чай по консистенции близок к жидкой сметане или соусу, а по цвету напоминает шпинатную массу. На вкус церемониальный чай чрезвычайно крепок, но в то же время очень ароматен. Сахар в чай не кладут, это считается излишеством для естественной прелести напитка. В 16 веке появились сотни различных правил этой процедуры, которые действуют в настоящее время. И все они направлены на создание атмосферы расслабленности, естественности. Хозяин расставляет чашки так, чтобы они были у него под рукой, и начинает чайное действо. Чаепитие начинается с густого чая. Сначала напиток готовится в одной большой чашке для всех гостей. По традиции участники пьют из нее, передавая друг другу. Это должно вызывать чувство близости. Ритуал вполне определенный: первый гость берет шелковый платок – фукуса, укладывает его на ладонь левой руки, а правой ставит на него чашку. Кинув следующему по порядку гостю, он отпивает три с половиной глотка, затем кладет фукуса на циновку, вытирает край чашки салфеткой – кайси ипередаетчашку второму гостю. Каждый повторяет ту же процедуру, выражая свое восхищение чашкой. Первый гость от имени всех просит рассказать ее историю. После крепкого чая подается жидкий чай, вносятся подносы с пирожными и подушки. Жидкий чай готовится для всех сразу в нескольких чашках. Гости могут пить, как им захочется. После ритуала чаепития, начинается беседа. Эта часть церемонии – отдых, во время нее говорят о делах, повседневных заботах. Предметом обсуждения становится свиток в токонома, изречение, написанное на нем, красота цветочной композиции, чаша, другая утварь, сам чай. В конце этой части церемонии гостям предлагается осмотреть утварь, использованную для приготовления чая на этот раз. В конце Средневековья чайная церемония широко распространилась в японском обществе. Для ее проведения в уединенном месте строили специальный чайный домик – тясицу, у лучших художников заказывали керамические чашки и другие предметы, необходимые для церемонии. Для проведения приглашали специалиста и не более пяти самых близких по духу людей. Мужчинам – воинам надлежало оставить у входа в тясицу свое оружие. Чайная церемония превратилась в своеобразное эстетическое времяпровождение, в течение которого человек, отгороженный от мира тонкими стенками чайного домика, отрешался от забот и проблем. Первый чайный домик был построен в 1473 году. Тясицу походили на крошечные бедные хижины восточных мудрецов. Они были скромны как внешне, так и по внутренне му убранству. Непритязательность обстановки создавала высшее ощущение красоты, постичь смысл которой следовало путем философского осмысления реальности. Все в ней было выдержано в спокойных тонах, кроме всегда ослепительно белой скатерти и белого бамбукового ковша для разливания чая. Исключалось навязчивое однообразие, повторение красок, изгонялась симметрия, жесткая определенность. Если чайник был круглый, то кувшин для воды – угловатый, если чайница – лакированная, то не подавались чашки с черным рисунком. В классический комплект чайных принадлежностей входило 24 предмета. Особенно ценился синий и белый китайский фарфор. В чайном домике поддерживался полумрак. Сам домик был окружен небольшим садом – тянива, сопутствующим созданию особого настроения, без которого церемония оказывалась бы бессмысленной. Вступление на выстланную крупным камнем дорожку – родзи, ведущую к тясицу, означает начало первой медитации: вступивший оставляет в этот момент все свои мирские заботы и сосредоточивается на предвкушении ожидающей его церемонии. По мере продвижения к чайному домику сосредоточенность усиливается, а медитация переходит во вторую фазу. Этому способствует старый фонарь, слабо освещающий дорожку в вечерние часы и ночные часы, камень – колодец – цукубаи, в выдолбленном углублении хранящий воду для омовения рук, полоскания рта, низкая дверь, высотой 90 см, через которую проходят, становясь в проеме на колени. Цукубаи Обувь оставляют на плоском камне у входа. При входе гости совершают поклон и усаживаются по- японски на циновки. Последний из гостей- с легким стуком закрывает дверь, извещая хозяина чайной церемонии, что гости уже пришли. Войдя в домик необходимо обратить внимание на нишу напротив входа – токонома. Перед приходом гостей хозяин вывешивает там свиток с изречением, а также помещает букет цветов и курильницу. Изречение определяет тему, которой посвящается церемония, и передает душевное состояние хозяина. Токонома Хозяин входит в чайный домик последним, причем не сразу после гостей, а немного погодя, чтобы дать пришедшим без спешки рассмотреть и оценить предметы в токонома. Наступает полная тишина, нарушаемая только бульканьем в котелке кипящей воды. Котелок шумит очень громко, так как на его дно брошены кусочки железа. В этих звуках кто- то различит эхо ливня, кому- то он напомнит отзвук морского прибоя на скалистом берегу, шепот дождя в бамбуковой роще. Начинается третий этап медитации. Определенное настроение создает сама посуда: чашки, медный чайник, бамбуковая мешалка, ящичек для хранения чая – все эти предметы просты, без излишеств в оформлении. Ящичек чайник мешалки чашки Этоинтересно! ЯПОНСКАЯЧАЙНАЯУТВАРЬ Чайнаяпосудаудивительнопроста: чашки, медныйчайник, бамбуковаямешалка, ящичекдляхранениячая. Всеэтонесетнасебеналетвремени, нобезукоризненночисто. Японцамимпонируетматовость. « Европейцы, — пишетТанидзаки, — употребляютстоловуюутварьизсеребра, сталилибоникеля, начищаютеедоослепительногоблеска, мыжетакогоблесканевыносим. Мытожеупотребляемизделияизсеребра. . . ноникогданеначищаемихдоблеска. Наоборот, мырадуемся, когдаэтотблесксходитсповерхностипредметов, когдаониприобретаютналетдавности, когдаонитемнеютотвремени. . . Мы. . . любимвещи, носящиенасебеследычеловеческойплоти, маслянойкопоти, выветриванияидождевыхотеков ». Самыйпримитивныйчайник, деревяннаяложкадлязасыпаниячая, грубаякерамическаячашка — всеэтооказываетнаучастниковцеремониизавораживающеедействие. Основныечайныепредметы: нацумэ — чашкадляслабогочая; чашаку — чайнаяложка, котораясделанаизбамбука; чаван — чайнаячашка; часен — венчикдлявзбитиячая; мидзукаси — сосуддляхраненияводыдляприготовлениячая; хишаку — ковшдляразливаниягорячейводывчашки; фукуса- используетсяхозяиномдлявытираниячайнойпосуды; горячаячашкаскрепкимчаемподаетсягостюнаспециальнойткани кобукуся. По окончании беседы хозяин, ответив на все вопросы гостей, с извинением покидает чайный домик, показывая тем самым, что церемония подошла к завершению. В отсутствии хозяина гости осматривают очаг, на котором готовился чай, еще раз обращают внимание на цветы в токонома, которые к моменту завершения церемонии должны раскрыться. Раскрывшиеся цветы служат напоминанием о времени, проведенном вместе участниками церемонии. Пока гости покидают чайный домик, хозяин находится вблизи от его входа, молча кланяясь уходящим. После ухода гостей хозяин некоторое время сидит в чайном домике, вспоминая прошедшую церемонию и восстанавливая в памяти оставшиеся от нее ощущения. Затем он уносит всю утварь, убирает цветы, протирает татами в домике и уходит. Уборка символизирует подведение окончательного итога происходившему. Чайный домик возвращается в то же состояние, в котором находился до церемонии. Считается важным, что действо, не оставив никаких следов, сохранилось лишь как след в сознании участвовавших в нем людей. Цель чайной церемонии – постижение прекрасного, эмоционального и интуитивного состояния. Простота чайного павильона делает саму чайную церемонию настоящим святилищем, свободным от неприятностей внешнего мира. Здесь, и только здесь, способен человек сконцентрироваться на невозмутимом восхищении прекрасным. Этоинтересно! Шесть правил чайного культа. ЗаконодательчайнойцеремониимонахСэн- но- Рикю( 1522- 1591) , учредилшестьосновныхправилчайногокульта. Сигналом, приглашающимгостейвчайныйпавильон, долженбытьзвукдеревяннойколотушки. Миска для омовения рук всегда должна быть наполнена чистой водой. Гость, который заметил какую- либо неправильность в оснащении чайного домика или почувствовал бестактность, должен немедленно тихо и молча удалиться. Разговоры во время церемонии могут касаться только серьезных и достойных тем. Из уст не могут исходить ни ложь, ни лесть, ни клевета, ни сплетни. Чайная церемония не может длиться больше четырех часов. Англия. Прочнее всего чай обосновался в Англии. Здесь история чаепития начинается с 1664 года, когда купцы преподнесли в дар королю Карлу II два фунта чая. Англичане – рекордсмены по употреблению чая. В среднем на одного человека приходится более 4 кг чая в год, это вчетверо больше, чем в России. Чай пьют, по меньшей мере, трижды в день: на завтрак, в час пополудни и в пять часов пополудни. Население Англии ежедневно выпивают 165 млн. чашек чая, при этом 98% британцев пьют чай с молоком, но только 30% добавляют в чай сахар. Считается, что чай в Англию завезли в 1650 году при короле Якове II Стюарте. Карл Второй Яков Второй Стюарт Несмотря на козни противников нового напитка – медиков и священников, считавших его вредным для души и тела, чай вошел в моду быстро. На первых порах не все знали, как обращаться с листом китайского растения. Однажды молодой моряк с оказией прислал своей матери целый фунт отличного индийского чая. На радостях, гордясь заботливым сыном, мать пригласила гостей. Старательная хозяйка заварила сухую заварку в литре воды. Горький черный отвар она выпила, а распустившиеся чайные листья приправила солью, перцем, растительным маслом и лимонным соком. Такое «заморское» блюдо вряд ли кому- то из гостей понравилось. К середине 19 века чай стал постоянным напитком в рационе англичан. Так как китайский чай был дорог, жители британских островов использовали «заменители»- различные растения вроде ягод боярышника и терна. Их дробили и смешивали с небольшим количеством китайского чая. Позже англичане не только научились готовить отличный чай, но и изобрели собственный рецепт приготовления этого популярного во всем мире напитка. Широкое распространение чай получил в начале XIX века. В те времена в аристократических кругах было принято есть два раза в день. Завтрак включал в себя эль, мясо и хлеб. Следующего приема пищи- плотного обеда, состоявшего обычно из нескольких блюд- приходилось ждать до вечера. Возможно, лондонские аристократы продолжали бы томиться от голода в ожидании позднего обеда, если бы не одна из фрейлин королевы Виктории, герцогиня Бедфордская( 1783- 1857) . Согласно легенде, именно она ответственна за возникновение традиции послеполуденного чаепития. Не желая больше мучиться от голода, она просила слуг поднести к ней в будуар чайничек свежезаваренного чая и легкие закуски- сэндвичи и сладости. Летом она регулярно устраивала чаепитие в замке Бивер. Герцогиня приглашала своих знакомых составить ей компанию, и идея всем пришлась по душе. В меню обычно входили сэндвичи с маслом, небольшие кексы, сладости, шампанское и, конечно же, чай с молоком. Вернувшись в Лондон, герцогиня продолжила традицию. Она рассылала друзьям карточки с приглашением присоединиться к ней" на чаепитие и прогулку" . Вскоре и другие знатные особы последовали ее примеру, затем стали подавать чай в фешенебельных отелях- и вот уже весь аристократический Лондон с удовольствием попивал чай из фарфоровых чашечек и закусывал сэндвичами в послеполуденный час. В 1884 году в Глазго молодой предпринимательницей мисс Крэнстон было открыто первое чайное заведение – чайная кондитерская. М исс Крэнстон Обычай ходить в общественные чайные так привился, что вскоре подобные заведения стали появляться во всей Британии. Тогда же был создан( и действует поныне) «Чайный совет». В задачу этой организации входит пропаганда чая. В современных английских чайных нет места табаку и алкоголю. Сохраняя традиции, владельцы чайных в Англии отказались от метода самообслуживания – здесь работают официантки, одетые в костюмы 19 века. В меню насчитывается более 20 видов чая, в том числе с примесью специальных трав, придающих ему особый вкус и аромат. Но все- таки настоящий чай по- английски – это хорошо заваренный( предпочтительно в серебряном или фарфоровом чайнике) довольно крепкий чай с молоком. Как же его готовят? Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в него насыпают чай из расчета 1 чайная ложка на чашку воды полюс 1 чайная ложка на чайник, заливают кипятком и настаивают пять минут. Пока чай настаивается, в сильно разогретые чашки разливают согретое молоко или сливки по 2- 3счтоловые ложки и затем в молоко напиливают чай. Оказывается, смесь молока и чайного настоя представляет собой легко усваиваемый организмом напиток. Как известно, молоко содержит свыше 100 питательных веществ и до 20 видов витаминов. Однако цельное молоко иногда плохо переваривается желудком. Чай чрезвычайно удачно «исправляет» недостатки молока, облегчает его усвоение. Вместе с тем молоко смягчает действие кофеина и других алкалоидов, находящихся в чае. В то же время танин чая делает слизистую желудка менее восприимчивой к отрицательным явлениям брожения цельного молока. Так чай помогает молоку, а молоко – чаю. Чаепитие сопровождает первый английский завтрак( с 7 до 9 часов) и ланч( в 13 часов) . Строго соблюдается чаепитие между 17 и 18 часами, так называемый fiveo` clocktea. Сегодня послеполуденный чай для англичан- не каждодневная привычка, а занятие для особого случая- к примеру, вечеринки в честь дня рождения, предстоящей свадьбы, встречи с друзьями в загородном отеле по какому- нибудь праздничному поводу. . . И, в конце концов- это прекрасный способ красиво и со вкусом провести свой досуг. Угощение к чаю подается на многоярусных этажерках, где к выбору представлены разнообразные кулинарные шедевры: викторианские, фруктовые и шоколадные кексы; имбирный хлеб; печенье, вырезанное в виде дамских пальчиков; песочные корзиночки со свежими аппетитными фруктами; традиционные свежеприготовленные английские сконы с густыми девонширскими сливками и домашними джемами; круглые оладушки со сливочным маслом и медом. Наряду с этими яствами на современных чайных церемониях можно увидеть: чизкейк; филигранно порезанные кусочки морковного и орехового тортов; тонкие треугольные сэндвичи – английские своеобразные крытые бутерброды с отрезанными корочками по краям и с разнородными начинками: со сливочным маслом и очищенным от кожуры огурцом; с сыром и копченым лососем; с креветками, заправленными морским соусом; с измельченным вареным яйцом, кресс- салатом и майонезом. Чай обычно предлагается гостям на выбор из 5- 10 сортов, среди которых обязательныEarlGrey, LapsangSouchong, Assam, Darjeeling. Могут предлагаться различные смеси. Престижным для хозяина считается предложить гостям собственную смесь.   Каждый гость выбирает чай по вкусу и настроению. Это- проявление уважения, которым пронизан весь ритуал английского чаепития. Выбранный чай заваривают в ополоснутом кипятком индивидуальном чайнике, даже если чай пакетированный. Заварка, независимо от сорта, должна настояться 3—5 минут, иначе чай не раскроет всех своих достоинств. Кроме этого, в меню обычно присутствует шампанское. Этоинтересно! 1.   Гостиная, вкоторойпланируетсячаепитие, должнабытьпросторной. Англичанесоветуютименнотакуюобстановкудлясвященнодействия, чтобыниктонемешалдруг- другузастолом. 2.   Стол   большойивысокий, вокруженииклассическихстульев. Однакосовременныетребованиядопускаютналичиенизкогостолаимягкоймебели. 3.   Скатерть   традиционнобелая, льняная. Вкрайнемслучае, синяяилисоскромнымрисунком. 4. Чайныйсервизкакминимумдолженвключатьдвачайника( маленькийзаварочныйивторойпобольше) , чайныепары( чашкисблюдцами) , закусочныетарелочки, кувшинчикдлямолока, сахарницу, вазочкудляваренья. Такжекаждомугостюпонадобятсяложечкидлясахара( варенья) ивилочкидлялимона. 4.   Завариваетсячай, израсчета 1 чайнаяложечказаваркиначеловека, вмаленькомфарфоровомчайнике( заварочном) . Затем, вбольшомфарфоровомчайнике( изтогожесервиза) заваркаразбавляетсякипяткомвсоотношении 1: 2. 5. Напитокдолженбытьналитисключительночерез   ситечко, недостигая 1 смдокраячашки, есливыпредпочитаетечайбезмолока. Есличайбудетсмолоком, расстояниедокраячашкидолжнобыть 1, 5 см. Важно: разливающийчайподходиткгостям, сидящимзастолом, толькосправойстороны. 6. Далеевмаленькийзаварочныйчайниксновадоливаетсякипяток, послечегооннакрываетсяшерстянымчехольчиком —« te а- cosy ». Да- да,   англичанезавариваютчайвторично! 7.   Сахар   подаетсявдвухвариантах: песокистарыйзнакомыйрафинад. Первый – всахарницесложечкой, второй – всопровожденииспециальныхщипцов. 8. Кчаюпредлагаютнезамысловатую   выпечку, чтобынеотвлекатьвниманиеотчайногобукета. Принятысэндвичи( всенепременноизвчерашнегохлеба) итосты. Пирожныеикексыпредполагаютналичиелопаточкиищипцовобщегопользованиядляперемещенияупомянутыхвкусностейнасвоютарелку. 9.   Молоко   кчаюподаетсявкувшинчикеиобязательноподогретым.   Лимон  ( нововвед ениеванглийскомчаепитии) режетсядольками, анепривычныминамкружками. Чтобыположитьеговсвоючашку, рядомстарелочкойкладетсявилочкасдвумязубцами. Согласноправилам, кусочеклимонаследуетвыжать, прижавкоднойизстенокчашки, азатемвынутьегоиположитьнасвоеблюдечко. 10. Всервировкечайногостоладопустимоприсутствие   спиртныхнапитков, такихкакром, коньякилидесертноевино. Крометого, чайныйстолможноукраситьвазойсвежесрезанныхцветов. ЖителиТуманногоАльбионатакжекрайнещепетильноотносятсянепосредственнокпроцессупитияэтогозамечательногонапитка. Вотнесколькосоветовизчайногоэтикета. 1. Есливчайтребуетсяположитьлимон, сахарныйпесокилимолоко, следуетразвернутьсвоючашкутак, чтобыручкаеёнаходилась   ввашейлевойруке. Аправойвыкакразистанетеосуществлять, задуманное. Пользуясьобщейложечкойсахарницы, следите, чтобыонаоставаласьсухой. Размешиваютсахарвчашкеисключительнонеслышноитолькосвоейложкой. Послевсехманипуляцийсдобавками, ложечкуизчашкивынимают, ачашкусноваповорачиваюти   берутеёправойрукой, чтобыподнестикорту. 2.   Держатьчашку   – этотожеособоеумение. Лучшепотренироватьсязаранее. Нужнопомнить, чтобезымянныйпалецимизинецполностьюисключеныизпроцесса, аименно, прижатыкладони! Вдействиибольшойпалециуказательный – онидержатверхнюючастьручки, среднийпальчикподдерживаетручкуснизу. 3. Естьособыеуточненияврегламентечаепития,   зависящиеотвысотыстола. Еслистолвысокий, чайпьют, приподнимаялишьчашку. Есливместостульевмягкиедиваны, чайнуюпарудержатврукахнауровнегруди. Втакомслучае, чтобысделатьочереднойглоток, нужнотолькослегкаприподнятьчашку. Да, таковыправила. Типичнаяанглийскаячайнаяцеремонияможетнравиться, какигра, аможет, показатьсяизлишней. Нобессмысленноспоритьотом, чтовекамиимеетместобыть. Иещеодининтересныймомент, позволяющийувидетьсвященнодействиесовсемпо- иному. Это « чайныетанцы ». Деловтом, что, начинаяс 1880 года, чайныецеремониисталиофициальносопровождатьсятанцами! Самыедорогиеиуважаемыеотели, такиекак « WaldorfHilton », включилиподобныемероприятиявчислорегулярных. Причем, номернаэтотпериоднужнобронироватьзаблаговременно. Какэтониудивительно, ноименнострастноеаргентинскоетангосталостатуснымтанцемдляанглийскогочаепития! Чайный столик сервируют таким образом, чтобы предоставить гостям максимум возможности насладиться чаем. Чайный столик в английской гостиной у камина- это обычно невысокий, на 10- 15 см ниже обеденного, круглый деревянный стол на гнутых ножках. Его покрывает красивая однотонная скатерть. На столик подают необходимые аксессуары: заварной чайник или несколько чайников, если выбранные сорта были разными, чайник с кипятком, чашки с блюдцами, чайные ложки, сахарница с сахаром и щипцами, молочник с молоком, тарелочка с дольками лимона, тарелочка с подогретыми сэндвичами или кексами. Классический английский чайный сервиз насчитывает более тридцати предметов. Фарфоровый сервиз включает 12 чашек с блюдцами, кувшин для молока, вазу для сахара, вазу для варенья, поднос для ложечек, заварной чайник, подставку для него, жестяную банку для хранения и меры заварки, кувшин или чайник для кипятка, тарелочку для кексов или сэндвичей и тарелочку для лимона. Зачастую чайный сервиз комплектовался также кофейником и кофейными чашками с блюдцами. В отличие от сплющенных восточных и пузатеньких русских чайников, в английской чайной посуде преобладают вытянутые вверх формы, а чашки стоят на короткой ножке у основания. Пока чай заваривается, подается молоко, сахар, подогретые сэндвичи с ветчиной и отдельный чайник с кипятком. Молоко обычно добавляется в крепкие утренние сорта чая, чтобы сбалансировать действие кофеина. Но, как  только гость ими воспользуется, то на столе остается только то, что необходимо, все остальное переместится на вспомогательный стол. Этот пункт правил принадлежит герцогине Нотамберландской, которая еще до коронации приучила будущую королеву Викторию к чтению за чаем. Тотчас после церемонии на глазах изумленных гостей юная королева попросила чашку чая и свежий номер «Times». В последствии она напишет знаменитые английские «TeaMoralities»- «Чайный этикет». Послеполуденный чай   принято подавать в ресторанах престижных отелей, и других подобных заведениях, примерно с 13. 00 до 17. 00.   Хотя подобный ритуал сегодняшнего чаепития, выдержанный в традициях английской аристократии, стоит недешево и проводится он только в самых дорогих ресторанах и гостиницах Великобритании, но бронировать его порой приходится за полгода вперед! А нгличане шутят: «Легче представить Британию без королевы, чем без чая». Красивая чайная посуда — это не только украшение стола, но и возможность насладиться самим процессом чаепития. Традиционный фарфоровый чайный сервиз, дошедший к нам из глубины веков, не сразу стал главным предметом чаепития. Из века в век его состав пополнялся интересными предметами. Основа сервиза – это чайные пары и чайник, а также молочник, сахарница, шкатулка для чая, отдельные подносы для ложек, хлеба, пирожных, масла и чашка для остатков использованной заварки. Каждый предмет был по- своему ценен, и придавал ежедневному или праздничному чаепитию особое настроение, но все же, чайная чашка и блюдце, составляющие единое целое – это целая история, дошедшая до наших времен и претерпевшая на свое м пути удивительные изменения. До раскрытия тайны состава фарфора европейцами, столы знатных и богатых людей украшала посуда из серебра, фаянса, майолики. Фарфоровые сервизы с Дальнего Востока, можно было увидеть лишь на столах величайших знатных дворов, поскольку фарфор в те времена был редок и очень дорог. Родиной фарфора считают Китай. В английском языке даже одно из названий фарфора- «china». Китайцы изобрели состав твердого фарфора еще приблизительно в VI веке, за тысячу лет до того, как он стал производиться в Европе. За попытку вывезти тайну его изготовления из страны полагалась смертная казнь. Поэтому европейцам долго не удавалось собственное производство фарфоровых приборов. Посуда из настоящего тончайшего фарфора была настоящей редкостью, завозилась с Дальнего Востока и позволить себе украсить ею столы могли только богатые слои населения. Первая мануфактура по производству европейского фарфора была создана в Саксонии, в маленьком городке Мейсен в 1710 году после того, как Иоганн Бёттгер, знаменитый придворный керамист, в 1708 году добился получения идеального на то время состава фарфора для производства посуды. Совсем не имело значения, что в дизайне первых мейсенских чашек преобладали китайские мотивы, цветы и экзотические птицы, а сами чашки отливались без ручек и по форме напоминали глубокие китайские пиалы, важен был сам факт, что Европа стала обладательницей фарфорового производства. Через пару десятков лет, когда волны триумфа прошли, производители фарфора, во главе с талантливым скульптором Кендлером И. И. , в 1731 году прибывшим в Мейсен для реализации новых дизайнерских идей в фарфоре, задумались об удобстве чаепития. Так, у всех выпускаемых партий мейсенских чашек появились удобные ручки, которые не только придали чашкам особый вид, но и буквально стали произведением искусства, украшались затейливой росписью, тонкой лепниной и, возможно, были достойны королевского двора. Сама же основная форма чашки оставалась такой еще до XIX века, когда в ее вариациях появилась новинка – чашка для джентльменов, носивших усы. Специальный выступ на переднем крае чашки, позволял пить из нее, не замачивая усов, что было достаточно оригинальной идеей, воспринятой с восторгом. Чайное блюдце для британцев считалось непременным атрибутом чаепития. Но в XVI веке они все также напоминали по форме низкую пиалу, поскольку в нее наливали чай, чтобы он быстрее остывал. Лишь постепенно, блюдце приобрело привычные для нас плоские формы. Заварочный чайник  был изобретен значительно позже самого чайного напитка. Поначалу чай заваривали в открытой посуде, а то и прямо в чашке. В Европу чайники начали импортировать вместе с чаем. В начале XVIII столетия Ост- Индская компания, заметив рост спроса на чайники, начала завозить их из Китая в больших количествах. Первые чайники из европейского фарфора были изготовлены в китайском стиле, который в Европе называли boccaro. Они были тяжелыми, с короткими прямыми носиками. Форма чайника могла быть практически любой- восьмиугольной, круглой, в виде белки, кролика или более экзотических животных- верблюда, обезьяны и др. Ручки фарфоровых чайников украшались фарфоровыми дельфинами, рыбами, птичьими головами. Однако, несмотря на веселый дизайн, качество таких чайников оставляло желать лучшего. Помимо фарфора, чайники делались и из серебра. Первый такой чайник был произведен в 1670 году, сейчас он находится в музее Виктории и Альберта в Лондоне. С потреблением чая росло и потребление сахара. Сахарницы впервые были представлены ко двору Уильяма III в начале 16- го века. В дизайне сахарниц, как и другой чайной посуды, на начальном этапе прослеживается китайское влияние — первые европейские сахарницы были круглыми, в качестве крышки им служило блюдце. Позднее внешний вид сахарниц стал приводиться в соответствие дизайну чайников, с которыми они подавались. Серебряные «корзинки» для сахара появились на Британских островах при Королеве Анне одновременно с появлением в составе сервиза специального кувшинчика для молока или сливок. Чайная ложка была изобретена специально для отмеривания заварки: ложечка с «горкой» заварки — 2 грамма — и сегодня считается международной нормой для заваривания одной чашки чая емкостью 200 миллилитров. Ложки для чаепитий изготавливают из стали, цветных и драгоценных металлов. В Викторианской Англии особенной популярностью пользовались серебряные и алюминиевые ложки, а также ложечки из раскрашенного фарфора. Рукояти чайных ложек нередко становились шедеврами изобразительного искусства. Их отливали или чеканили в форме скульптур, а иногда и целых композиций. Такие ложки были не слишком удобны в использовании, однако как никакая другая вещь подчеркивали утонченный вкус и высокий статус владельца, а потому зачастую становились фамильными ценностями, передаваясь из поколения в поколение. Цвет фарфоровой массы долгое время оставался естественным, так как практически вся посуда выпускалась расписной, и особых предпосылок к этому не было. Какой же триумф вызвало появление фарфора кремового цвета, созданного ДжошуаВеджвутом, известным английским керамистом, творение которого настолько очаровало королевскую чету Георга III и его супругу Шарлотту, что кремовый фарфор был успешно принят королевским двором, а Д. Веджвуду была оказана честь отныне стать его главным поставщиком самой разнообразной посуды. В современной Англии чайные сервизы по- прежнему в моде, даже несмотря на то, что большинство чая здесь- в пакетиках. Пакетики, как раньше чайные листья, все также аккуратно укладывают в заварочные чайники, разливают настой по чашкам, аккуратно размешивают молоко или сливки чайной ложечкой. Помимо традиционных атрибутов, такие чаепития дали жизнь и новым, современным аксессуарам, таким как подставка для использованного пакетика. Классические чайные сервизы, создаваемые специально для чаепитий, представляют ценителям чая не только фабрики и мануфактуры, но и английские чайные компании, которые придерживаются традиционных взглядов на чаепитие. Современные очертания фарфора доставляют нам несравнимые удовольствия от созерцания прекрасной по форме и расцветкам посуды. Дошедшие до наших времен коллекционные экземпляры, удивляют не только оригинальностью очертаний и размеров, но ценой на особо редкие изделия. Дошедшие до наших времен коллекционные экземпляры, удивляют не только оригинальностью очертаний и размеров, но ценой на особо редкие изделия.   Как знать, а может любимая чашка вашей бабушки стоит целое состояние, ведь за ней тянется легкий шлейф удивительной многовековой истории. С тех времен многое изменилось, стремительный ритм современной жизни имеет мало общего с викторианской эпохой. Однако традиция послеполуденного чаепития не исчезла. Она, по- прежнему продолжает играть большую роль в жизни британцев и радует гостей Туманного Альбиона и всех поклонников изящных традиций. Этоинтересно! Джор д ж Оруэл л писал о приготовлении чая в А нглии, выделяя 11 непреложных правил, считавшихся «золотыми»: Чай должен быть индийским или цейлонским. Китайский чай недостаточно бодрит, и его можно пить без молока. Чай следует заваривать в фарфоровом или фаянсовом чайнике. Чайник следует предварительно подогреть Чай должен быть крепким Чай нужно класть сразу в заварной чайник Чай заваривают в кипятке Заварив чай, его следует помешать и дать чаинкам осесть Пить чай надо из высокой чашки цилиндрической формы Прежде чем налить в чашку молоко, с него нужно снять сливки Сначала следует нались в чашку молоко, а только потом чай Чай нужно пить без сахара Азия. Тувинцы. Азиатские народы, живущие в условиях горного и резко континентального климата, усиливают питательность чая маслом, салом, сметаной, мукой, рисом, пшеном и пьют или едят его с солью, как бульон или суп. Веками тувинцы рождались и жили в юрте, в ней формировались традиционные нормы поведения, многие из которых стали сегодня элементами тувинских правил хорошего тона, формирующих в семье доброту к окружающим людям, к своему дому. Чай с молоком – один из самых любимых напитков тувинцев. Он хорошо утоляет жажду, придает силу, бодрость. Был у тувинцев такой обычай: любого человека, проезжающего мимо аала или юрты, обязательно приглашали в жилище отдохнуть с дороги, поднося в первую очередь «аяк»( пиалу) горячего чая с молоком. В народе говорили: «Белую пищу попробовать, пиалу слегка пригубить». По тувинским традициям, если гость торопится, спешит, то он обязательно должен хотя бы пригубить чашку чая. Даже в тувинской пословице говорится: «Кто в лес войдет – тот серу жует, кто в аал войдет – тот чай пьет». Это было еще не угощение, а скорее форма выражения доброго отношения хозяина к гостю, которому подносится почитаемый многими азиатскими народами напиток. Культ чая у тувинцев с давних пор. Чужой ли, свой ли В юрту забредет – без доброй чашки чая разговор Хозяин добрый с ним не заведет. Как две горы бывают ни близки, Им не сойтись – так говорят у нас. Нам, людям расстояньям вопреки, Как не сойтись? - так говорят у нас. Уютна юрта белая моя, И многим путь ко мне знаком. Входите, гости, путники, друзья, Примите чашку чая с молоком. М. Кенин- Лопсан. Алгыш к чаю. Если у тувинца гостит уважаемый человек, то ему не предлагали чай, сваренный до его прихода, а готовили при нем свежий, в знак особого расположения хозяина к гостю. Пиалу подавали двумя руками, показывая этим свое уважение и желая всего ему самого наилучшего. После чая предлагали мясные и молочные блюда: пиала и чайник всегда были перед гостем. Строго выполнялось правило наливать чай в чашу не до краев. Неполная чаша означала, что спешить некуда, предстоит выпить еще не одну пиалу, и только самую последнюю чашу гостя, непосредственно перед его отъездом, разрешалось наполнить до краев. Важен и интересен ритуал питья: чтобы отдать дань духам Земли и Неба, чай разбрызгивают кропилом – «девятиглазкой»( «тос- карак») . «тос- карак» Утренний свежеприготовленный чай надо обязательно разбрызгивать с молитвами, чтобы задобрить духов гор, лесов, рек, чтобы они были благосклонны, чтобы всегда сопутствовали удача и успех. А если человек собрался в дальний путь, то чтобы долгий путь оказался беспрепятственным. Чай по- тувински Настоящий тувинский чай готовится по старинному рецепту. Его надо варить с любовью. В чашу с водой, поставленную на огне, положить измельченный зеленый чай, соль – по вкусу. Когда чай поспеет, подлить молоко. Вкусен чай не только с коровьим молоком, но и с овечьим, козьим. В верблюжьем молоке много соли, поэтому соль кладут после того, как чай сварится. Лучше использовать некипяченое молоко и доварить его вместе с чаем, чаще подвергнув методу саарар. Во время приготовления тувинского чая по методу саарар следует его не помешивать, а набирать ковшиком и сверху сливать струей до тех пор, пока чай не сварится. По поверью: лучи солнца впитываются в чай, от этого он будет светлее и вкуснее. И все же, какой чай лучше? А лучшим считается тот, который выращен в странах Юго- Восточной Азии и Индии. Знаменитый чай получают в индийской провинции Дарджиллинг. Чай – не просто напиток для утоления жажды, это, прежде всего, лечебное и оздоровительное средство. В китайской народной медицине чай употребляли при отравлениях, тяжелых кожных заболеваниях. Он испокон веков помогал при физическом и умственном переутомлении, немного позже выяснилось, что чай является замечательным средством для профилактики гипертонии. А вот что утверждают стоматологи. Их заинтересовало, почему узбекские дети почти не знают болезней зубов? А конфеты и прочие сладости едят также активно, как и все дети? Оказалось, что в этом заслуга зеленого чая. Он содержит фтористые вещества, которые не разрушают эмаль зубов. Также чай предупреждает образование камней в почках. В чае содержится много витаминов. В хорошем чайном листе витамина С в четыре раза больше, чем в соке лимона, потому в длительных путешествиях, плаваниях, дрейфах чая, особенно зеленый, - важнейшее средство от цинги и прочих авитаминозов. Это интересно! Правила заваривания черного чая: Перед началом заваривания чайник следует ополоснуть 2 раза горячей водой. Чай заваривают в фарфоровых, керамических, стеклянных чайниках. Нельзя использовать для заваривания дважды кипяченую воду и крутой кипяток. В чайник засыпается заварка из расчета 1 ч. л. На стакан кипятка, плюс 1 ч. л. на чайник. Чай заливают кипятком дважды. Сначала 1/ 3 объема, через 2 минуты – полностью, оставив место для пенки. Пенка – показатель качества чая. Не снимайте пенку, в ней содержатся полезные вещества, размешайте ее в чайнике. Чайник закрывается легкой льняной салфеткой, которая закрывает крышку и носик чайника. Нельзя запаривать, укрывать полотенцами и ватными куклами. Время заваривания чая составляет 3- 5 минут. Напиток, настоянный в течение 3 минут – бодрящий, 5 минут – успокаивающий. По истечении времени заваривания чайные листья следует удалить из чайника, иначе чай может приобрести горьковатый вкус. Чай разливают по чашкам и пьют сразу же, не разбавляя водой. Ароматические вещества, входящие в состав чайного листа, летучи, поэтому чай сохраняет свой первоначальный аромат в течение 10- 15 минут. Правила заваривания зеленого чая. Чай заливают кипятком трижды. Сначала на 1/ 3 объема чайника и настаивают 1- 2 минуты, затем на ½ чайника, через 2 минуты заливают на третий раз на ¾ объема и настаивают еще 2 минуты. Ложкой напиток не перемешивают. Чай из чайника выливают наполовину, а в оставшуюся часть добавляют кипяток. Зеленый чай заваривают 2- 3 раза. Вторая заварка – наиболее ценная, а третья – имеет наиболее тонкий аромат. Всеобщая тяга к чаю объясняется еще и тонизирующим свойством, а это действие чайного кофеина – теина. Удивительное дело, но в чае кофеина больше, чем в кофе. Причем теин действует мягче на сердечнососудистую и центральную нервную системы. Академик И. П. Павлов считал, что чай способен резко увеличить творческие способности, возможности нашего мозга. Выпитая чашка хорошего чая будит воображение, обостряет фантазию, подсказывает яркие идеи и неординарные ассоциации. Этот блеск ума не мимолетен и рассеян, а целенаправлен и сосредоточен. А значит, пейте чай, господа! « Эликсир жизни». Ход беседы: Символично, что взамен традиционного кубка, которым многие века награждались победители соревнований, в последнее время появился новый приз – сосуд для приготовления безалкогольного целебного напитка. Красивый самовар стал главным спортивным трофеем. Зеленый молодой листочек( «тцай- йе») , превратившись в сухую скрученную чаинку, несет в себе более 130 различных химических веществ. И чуть ли не каждое из них способно творить чудеса. К примеру, даже самая теплая телогрейка не сможет так быстро согреть душу, как горячий чай. А секрет в том, что в чае есть группа веществ, заставляющих систему терморегулирования нашего организма работать в форсированном режиме. По этой же причине чай освежает летом, в жару. Испаряясь с поверхности тела, выпитый чай рассеивает в 50 раз больше тепла, чем приносит с собой. Для гипертоников, которым вредно пить множество жидкостей, он – подлинное спасение от иссушающего зноя. А еще – для рабочих горячих цехов, вынужденных за сутки выпить иногда более 10 литров воды. Специалисты Института питания Академии медицинских наук выяснили, что по содержанию и качеству белков чай не уступает бобовым культурам, а по калорийности почти в 25 раз превосходит пшеничный хлеб. Недаром еще в прошлом веке врачи приравнивали чайный напиток по питательности к бульону. Отмечалось, что чай напоминает хлебный квас, только действие его гораздо благоприятнее. Именно высокая калорийность чая снискала к нему особое расположение путешественников и мореплавателей. Заглянем в меню наших космонавтов. Суточный рацион питания на борту предусматривает четырехразовый прием пищи, и каждый из них завершается напитком. Кофе с сахаром во время первого завтрака дает 75 килокалорий, персикочерносмородиновый сок с мякотью и глюкозой при втором завтраке – 142, коровье пастеризованное молоко на обед – 119, а чай с сахаром, венчающий ужин, поставляет организму сразу 150 килокалорий. Вот почему натуральный чай включен в список важнейших продуктов питания, наряду с основными, наиболее ценными видами продовольствия – хлебом, мясом, молоком, овощами. За редким исключением, чай полезен всем. Лечебная сила чая. Чай – не только великолепный десертный и тонизирующий напиток. Еще в глубокой древности люди открыли для себя его свойства, способные улучшить их физическое и эмоциональное состояние. Недаром при создании самой первой рекламы чая в Лондоне в 1660 году особое значение придавалось именно оздоровительным свойствам и лечебной силе чая, который называли «лучшим доктором» и «напитком здоровья». Исследования показали, что благодаря многочисленным витаминам, аминокислотам и минеральным веществам чай обладает широким спектром благотворного воздействия на организм человека и является ярким примером использования натуральных природных средств для поддержания и восстановления его сил и здоровья. Мощные антиоксиданты, содержащиеся в чае, нейтрализуют продукты окисления в организме и предотвращают их вредное воздействие на клетки. Они способствуют процессу омолаживания организма, снижают риск заболеваний сердечнососудистой системы, инфаркта, предотвращают развитие некоторых вдов онкологических заболеваний, повышают устойчивость организма к различным инфекциям. Кроме того, чай содержит такие ценные элементы, как марганец, калий, магний и, таким образом, способствует поддержанию ежедневного баланса минеральных веществ, необходимых человеку. Чай является богатым источником фтора – вещества, укрепляющего эмаль зубов: чашка зеленого или черного чая в день может служить эффективным средством для предотвращения кариеса. Помимо этого, чай, по мнению ученых, обладает успокаивающими свойствами, снимает умственное напряжение, стимулирует центральную нервную систему, увеличивает скорость мышления и работоспособность мышц, нормализует артериальное давление, укрепляет стенки кровеносных сосудов, предупреждает возникновение тромбов, помогает процессу пищеварения. Зеленый чай выводит из организма радиоактивные элементы и богат многими питательными веществами, продлевающими жизнь. По оценкам ученых, в чайных листьях содержится около трехсот ингредиентов, белки, жиры, более 10 витаминов, а также чайный фенол, теин и липидные сахара. Поэтому чай питает организм, регулирует физиологические процессы, обладает общим оздоровительным воздействием. Витаминам С, Д, Е, никотиновой кислоте, йоду чай обязан своей репутацией напитка долголетия. Фенолы, содержащиеся в чайных листьях, поглощают радиоактивные вещества, выводя из организма даже отложившийся в костях стронций- 90. По данным исследований, 1- 3% танина в желудке выводят из организма 30- 40% стронция. Стронций танин Поэтому чай не заменим в тяжелой экологической обстановке современности. При этом чай не оказывает на человеческий организм никакого негативного воздействия, побочных эффектов от этого лекарства не бывает. Сколько чая можно выпить без вреда для здоровья? Оптимально 4- 5 чашек не очень крепкого чая в течение дня. Некоторые не могут обойтись без чая покрепче, так как иначе не чувствуют вкуса. В этом случае следует ограничиться 2- 3 чашками из расчета 3 грамма чайных листьев на чашку – таким образом, в день выходит 5- 10 граммов чай. Чай лучше пить понемногу, но часто и не только свежезаваренный. Как бы ни был полезен чай, не стоит забывать об умеренности. Чрезмерное употребление чая означает повышенную нагрузку на сердце и почки. Крепкий чай ведет к возбуждению головного мозга, учащенному сердцебиению, частому мочеиспусканию, бессоннице. Кофеин в больших дозах, как показали последние медицинские исследования, способствует возникновению некоторых заболеваний. Поэтому с чаем следует знать меру. Когда чай вреден? Чай полезен для здоровья, но не всем, не всегда и не в любых количествах. Некоторым категориям людей стоит пить меньше чая или вообще исключить его из своего рациона. Беременные женщины. В чае содержится определенное количество кофеина, который, стимулирую плод, негативно влияет на его развитие. Часто приходится слышать, что поскольку в красном чае кофеина меньше, то беременным он не вреден. Но, в действительности, красный и зеленый чай не сильно отличаются по этому показателю. По данным японских исследователей в пяти чашках крепкого чая, выпитых за день, содержится такое количество кофеина, которое может привести к недостаточности веса у младенца. Кроме того, кофеин вызывает учащение сердцебиения, усиливает мочеиспускание, что увеличивает нагрузку на сердце и почки, и повышает, таким образом, вероятность развития токсикоза. Страдающие язвой. Хотя чай способствует пищеварению, но людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также повышенной кислотностью в желудке следует соблюдать умеренность. В здоровом желудке содержится соединение фосфорной кислоты, которая снижает секрецию желудочной кислоты в клетках стенок желудка, но содержащийся в чае теофиллин подавить функцию этого соединения, результатом чего является избыток желудочной кислоты, а повышенная кислотность желудочного сока препятствует заживлению язв. Поэтому язвенникам имеет смысл ограничить потребление чая и ни в коем случае не пить крепкого чая. Им лучше пить чай с молоком и сахаром, а также Пу- ер, поскольку это отчасти снимает характерную для чая стимуляцию секреции желудочной кислоты. Страдающие атеросклерозом и гипертонией в тяжелой форме. Больным с подобными диагнозами следует пить чай также с осторожностью, а в периоды обострения отказаться от употребления красного и крепко заваренного чая. Это связано с тем, что в чае содержаться теофиллин и кофеин, которые возбуждающе действуют на центральную нервную систему. А когда кора головного мозга приходит в состояние возбуждения, кровеносные сосуды сужаются, что опасно для страдающих атеросклерозом и может вызвать образование тромбов в мозгу. Страдающие бессонницей. У бессонницы могут быть самые разные причины, но независимо от ее причин не следует пить чай незадолго до отправления в постель – из- за возбуждающего действия кофеина и ароматических веществ. Чашка крепкого чая перед сном приводит центральную нервную систему и головной мозг в состояние возбуждения, пульс учащается, кровоток ускоряется, заснуть становится почти невозможно. Больные с высокой температурой. Жар сопровождается расширением поверхностных кровеносных сосудов и повышенным потоотделением, поэтому высокая температура приводит к перерасходу воды, диалектиков и питательных веществ, от чего возникает жажда. Принято считать, что крепкий горячий чай хорошо утоляет жажду, и поэтому полезен при повышенной температуре. Но это далеко от действительности. Недавно британские фармакологи установили, что крепкий чай не только не приносит пользы, но, наоборот, теофиллин, содержащийся в чае, повышает температуру тела. Теофиллин также обладает мочегонным действием, и поэтому он делает неэффективным или низкоэффективным любые жаропонижающие лекарственные средства. Какой чай пить нельзя? Нельзя пить чай с горелым привкусом, а также заплесневелый. Когда при сушке чайных листьев не выдерживается температурный режим, они подгорают либо приобретают неприятный запах. Если в процессе сушки выделяется слишком много дыма древесного угля, на чайных листьях оседают канцерогенные вещества. В заплесневелом чае содержатся токсичные грибковые образования. Такой чай может вызвать боли в животе, понос, головокружение, а иногда и серьезные заболевания. Смертельная доза кофеина равна 10 граммам, это 200 чашек крепкого чая в течение нескольких минут. Умереть таким способом практически невозможно, но кофеин вызывает привыкание и около половины любителей чая может попасть в порочный круг все возрастающей потребности в кофеине, что тяжело сказывается на здоровье. Что такое «чайное опьянение»? Что делать в случае интоксикации чаем? «Чайное опьянение» может быть вызвано крепким чаем в больших количествах или неправильно приготовленным чаем. Оно также вредно для человеческого организма, как и сильное алкогольное опьянение. Чай на пустой желудок, крепкий чай на полный желудок, ударная доза крепкого чая для непривыкшего организма могут привести к интоксикации с такими симптомами, как беспокойство, головокружение, бессилие в конечностях, неприятные ощущения в желудке, нетвердое стояние на ногах, голод. Так как эти симптомы выражены не так ярко, как при алкогольном опьянении, на них обычно не обращают особого внимания. Что касается различных сортов и способов употребления чая, наибольшую опасность представляет крепкий чай на пустой желудок, а также неправильное употребление чая Гун- фу, который гораздо крепче других чаев. Наиболее подвержены чайному опьянению ослабленные люди с пустотой в почках. При проявлении описанных симптомов следует сразу же что- нибудь съесть – либо готовое блюдо, либо конфет, либо фруктов. Как пить чай в соответствии с сезонами? Воздействие чая сильно меняется в зависимости от времени года, поэтому для лучшего результата следует выбирать чай в соответствии с сезоном. Весной полезно пить душистые цветочные чаи с густым ароматом. Они устраняют накопившийся за зиму вредный холод и стимулируют янскую ци «энергию». Летом полезен зеленый чай. В жаркие дни прозрачный чистый настой с зелеными листьями дает ощущение свежести и про хлады, а благодаря сильному вяжу щему эффекту и высокому содержанию аминокислот зеленый чай помогает легче переносить жару. Для осени идеален У- лун или Цин- ча, в переводе название означает «бирюзовый». По своим свойствам он занимает положение между зеленым и красным чаем, то есть по природе он не холоден и не горяч. Поэтому он ус траняет из организма излишний жар и восстанавливает различные секреции. Для получения подобного эффекта можно также заваривать смесь зеленого и красного чаев. Зимой лучше всего пить красный чай, обладающий сладковатым вкусом и теплой природой он питает янские энергии организма. Красноватый настой и темные листья дают согревающее ощущение. Красный чай хорошо сочетается с молоком и сахаром, которые повышают жар в теле, а высокое содержание протеина и сахаров благотворно сказывается на пищеварении и усвоении жиров. Полезно ли пить чай детям? Принято считать, что чай детям вреден, так как обладает слишком выраженным возбуждающим действием. Родители также боятся, что чай может повредить селезенке и желудку, которые очень нежны в детском возрасте. В действительности, оснований для этих опасений нет. В чае содержатся фенольные производные, кофеин, витамины, протеин, сахара, ароматические соединения, а также цинк и фтор, необходимые для развития детского организма. Поэтому чай, при соблюдении умеренности, несомненно полезен детям. В общем, не стоит давать детям больше 2- 3 небольших чашек в день, не следует заваривать чай слишком крепко и тем более давать его пить вечером. Кроме того, чай должен быть теплым, а не горячим или холодным. Маленькие дети часто отличаются повышенным аппетитом и легко переедают. В этом случае поможет чай, так как он растворяет жиры и улучшает перистальтику кишок и увеличивает отделение пищеварительных секреций. Содержащиеся в чае витамины и метионин эффективно регулируют жировой обмен и снижают чувство дискомфорта после жирной мясной пищи. Чай также убирает «огонь» от излишка которого так часто страдают дети. Симптомом «огня»( по традиционной китайской медицине) является сухость кала, котороя приводит к затруднениям дефикации. Чтобы избавится от этой проблемы, некоторые пытаются давать детям мед и бананы, но это дает только единовременный эффект. Лучший способ устранения «огня»- регулярное потребление чая, который согласно традиционной китайской медицие «горек и холоден», а потому убирает огонь и жар. В народе воздействие чая описывают так: «вверху очищает голову и зрение, в середине улучшает переваривание пищи, а внизу улучшает мочеиспускание и дефикацию», и эти слова несомненно имеют под собой основания. Кроме того для роста костей, зубов, волос, ногтей необходимы, как известно, микроэлементы, а содержание фтора в чае, особенно в зеленом чае, гораздо выше, чем в других растениях. Поэтому потребление чая не только укрепляет кости, но и предотвращает кариес. Конечно, детям, осоьенно малышам, нельзя пить много чая, также следует избегать крепкого или холодного чая. Большое количество чая увеличив ает содержание воды в организме, тем самым повышая нагрузку на сердце и почки. Крепкий чай стимулирует центральную нервную систему ребенка, учащает сердцебиение, усиливает позывы к мочеиспусканию и может вызвать бессонницу. У растущего ребенка все системы организма еще не зрелы, а поэтому регулярное пере возбуждение и, тем более, бессонница приводят к перерасходу питательных веществ и негативно сказываются на процессе роста. Нельзя настаивать чай слишком долго, так как при этом в раствор выходит слишком много танина, а чай с высокой концентрацией танина может привести к сжатию слизистой оболочки пищевого тракта. Соединяясь с пищевыми белками, танин дает белок дубильной кислоты, который, выпадая в осадок, подавляет аппетит, негативно сказывается на пищеварении и усвоении пищи. Кроме того, чем крепче заварен чай, тем меньше в нем витамина В1, и тем хуже, следовательно, усваивается железо. Итак, немного некрепкого чая детям пойдет на пользу, но крепкий чай, да еще в больших количествах, принесет только вред. «Мы за чаем не скучаем». ( итоговое познавательно- развлекательное мероприятие) . Цель: систематизировать знания детей об истории чая, о правилах его заваривания, о полезных свойствах этого напитка; напомнить о народных традициях, связанных с чаепитием, прививать культуру поведения за чайным столом. Ход мероприятия: Звучит музыка В. Купревича Тульский самовар Ведущий 1: Здравствуйте, друзья! Мы приносим свои извинения. У нас небольшая накладка получилась. Ведущий 2: Перед вами сейчас должен был выступить специалист с лекцией о чае, а он не явился. Мы решили начать без него. Ведущий 1: а пока взамен утраченного удовольствия от несостоявшейся лекции предлагаем получить удовольствие от чашечки ароматного чая. Звучит музыка В. Купревича Тульский самовар Ведущий 2: Гостей и близких привечаем Мы ароматным сладким чаем. От всех невзгод, от всех болезней Российский чай всегда полезней. Наш гость, сегодня не скучай, Пей от души горячий чай! Ведущий 1: Но, конечно же, чтобы получить удовольствие от выпитой чашки чая, необходимо, чтобы настой был вкусным и содержал максимум полезных веществ чая. А это может дать только чай лучших сортов. Ведущий 2: Будьте любезны, подскажите, какие бывают сорта чая? ( Отвечающие правильно получают жетоны) Ведущий 1: А кто может назвать напиток, который был очень популярен на Руси, пока чай не вошел в массовое употребление? Ведущий 2: Вы угадали( не угадали) . Это сбитень. Ведущий 1: Сейчас сбитень незаслуженно забыт, а, между прочим, пока на Руси не вошел в массовое употребление чай, сбитень был самым популярным напитком. Пьют его горячим, поэтому особым спросом этот напиток пользовался зимой. Ведущий 2: Толк в чае люди поняли давно. Вот что написано в одном из старинных восточных манускриптов: «Чай усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль и не дозволяет поселиться лености». Ведущий 1: В Московском государстве чай впервые появился в 1638 году. Царь Михаил Романов направил своих послов В. Старкова и В. Неверова в Сибирь с богатыми дарами к монгольскомуАлтан- хану. Тот встретил их с почестями. Во время званого обеда гостей поили каким- то терпким горьковатым напитком. Старков доносил царю: «Я не знаю, листья ли это какао- дерева или травы; варят их в воде, приливая несколько капель молока, и потом уже пьют, называя чаем». Ведущий 2: В 1654 году в Китай был послан боярский сын Ф. Байков. Вернувшись назад, он поведал, что чай выращивают и производят китайцы. Это было уже при царе Алексее Михайловиче. Он и повелел снарядить особого гонца в Китай за чаем. Звали царского посланника И. Перфильев. В 1665 году он поставил своему повелителю 10 пудов чаю. Царь и его бояре вначале употребляли напиток как снадобье от хвори и телесной усталости. Ведь лекари приписывали ему способность «освежать и очищать кровь» и умение удерживать ото сна во время церковной службы. Чай настолько пришелся по вкусу, что его пристрастились пить при царском дворе и в боярских хоромах каждый день. Ведущий 1: В России первое время были и противники чая. Некоторые религиозные секты отвергали его, как и табак. А кое- кто приписывал чаю вредные свойства. Но постепенно были обнаружены истинные достоинства этого напитка. Вскоре Россия заняла второе место после Англии по употреблению чая. В крупных городах страны открывались специализированные магазины, торговавшие чаем. «В Москве много трактиров, и они всегда битком набиты преимущественно тем народом, который в них пьет только чай…», - писал В. Белинский. Ведущий 2: У каждого народа, пьющего чай, имеется множество пословиц и поговорок, которые мы считаем уместным вспомнить здесь. Ведущий 1: Например, японская: «В хорошей посуде и чай вкуснее», китайская: «Выпьешь чаю – прибавятся силы». Турецкая – «Не спеши пить чай – язык обожжешь», туркменская: «Пей чай – удовольствие получай». Русская: «Самовар кипит – уходить не велит». Ведущий 2: ( обращаясь к аудитории) . Продолжайте, пожалуйста: «Русское чаепитие – доброе питие». «Чай штука не мудра, можно выпить полведра». «Попить чайку – разогнать тоску». «Чай пить – не дрова рубить». «Чай пить – приятно жить». «Выпей чайку – позабудешь тоску». «С лиха чая не бывает». «Устал – пей чай; жарко – пей чай; хочешь согреться – пей чай». «Если чай не пьешь, где силы берешь? ». Ведущий 1: А сейчас отгадайте, пожалуйста, загадки: Медный бес на стол залез. По бокам вода играет, В середине огонь толкает. Четыре ноги, два уха, один нос да брюхо. Никогда не ест, а только пьет. А как зашумит – всех приманет. Ведущий 2: Верно, эти загадки про самовар. С появлением в русском обиходе чая возникает традиция устраивать чаепитие за самоваром. Фраза «Будут гости, ставь, матушка, самовар» стала в России крылатой. Краса и гордость русского чайного стола – самовар – русское изобретение. За рубежом самовар называют «русской чайной машиной», можно предположить, что первые самовары были изготовлены не в Туле, а на Урале, на пути чая из Китая в Россию, где была развита металлургия. Несмотря на свое утилитарное назначение, самовар украшал интерьер и определял социальное положение человека. Светские самовары изготовлялись из серебра, фарфора и даже хрусталя. Они были строгих форм и украшались изящными деталями. Купеческие же самовары отличались вычурностью форм. Ведущий 1: Посидеть за самоваром Рады все наверняка. Ярким солнечным пожаром У него горят бока. Самовар поет- гудит, Только с виду он сердит. К потолку пускает пар Наш красавец самовар. Самовар пыхтит, искрится Щедрый, круглый, золотой. Озаряет наши лица Он своею добротой. Лучше фактора любого Лечит скуку и тоску Чашка вкусного, крутого, Самоварного чайку! Ведущий 2: Проникновение чая в быт народа отражалось не только в пословицах, поговорках и загадках. Как национальному напитку чаю уделяла внимание и русская классическая литература. А. С. Пушкин посвятил чаю замечательные строфы в «Онегине», где точно подмечены детали чаепития – и время: 17 часов, и вторая стадия кипения самовара, и большой фарфоровый чайник, и аромат чая. Смеркалось, на столе блистая, Шипел вечерний самовар, Китайский чайник, нагревая, Под ним клубился легкий пар. Разлитый Ольгиной рукою, По чашкам темною струею Уже душистый чай бежал, И сливки мальчик подавал. Здесь поэтом воспето то вечернее время, когда вся семья в сборе. За хорошим чаем и беседуется легко. Это своего рода семейный клуб, где обмениваются новостями, где читаются интересные публикации и книги. Ведущий 1: Вашему вниманию на нашей выставке «Русское чаепитие – доброе питие» представлены репродукции великих русских художников, связанные с чаепитием. Я предлагаю вам конкурс, я буду показывать вам репродукцию, а вы постарайтесь правильно назвать ее автора. За правильный ответ получаете жетон. Итак: «Чаепитие»( А. Рябушкин) . «Чаепитие в Мытищах»( В. Г. Перов) . «Купчиха за чаем»( Б. М. Кустодиев) Ведущий 2: А сейчас продолжим нашу викторину, но уже литературную. Условия те же: за правильный ответ – жетон. Пожалуйста, я буду зачитывать отрывки из произведений, а вы должны отгадать, из какого произведения этот отрывок. Кто его автор. Начали: «Савельич внес за мной погребец, потребовал огня, чтобы готовить чай, который никогда так не казался мне нужен». ( А. Пушкин «Капитанская дочка») Смеркалось, на столе блистая, Шипел вечерний самовар, Китайский чайник, нагревая, Под ним клубился легкий пар. Разлитый Ольгиной рукою, По чашкам темною струею Уже душистый чай бежал, И сливки мальчик подавал. ( А. Пушкин «Онегин») «Я пригласил своего спутника выпить вместе стакан чая, ибо со мной был чугунный чайник – единственная отрада моя в путешествиях по Кавказу». ( М. Ю. Лермонтов «Герой нашего времени») «Я, признаться сказать, не охотник до чаю: напиток дорогой и цена на сахар поднялась немилосердно». ( Н. В. Гоголь «Мертвые души») Гоню обратно я огни Впервые с сотворения. Ты звал меня? - Чаи гони, Гони, поэт, варенье! ( В. Маяковский «Необычайное приключение, бывшее с В. Маяковским летом на даче») . Ведущий 2: Внимание! А сейчас я задам главный вопрос. Он имеет непосредственное отношение к теме нашего вечера. На Руси было принято пить чай с закусками. Самая распространенная из них – пряники. Известны пряники «Воронежские», «Московские», «Тульские», «Ленинградские», мятные, печатные, медовые. А слышали ли вы о прянике «Городецком»? Есть такой город – Городец в Нижегородской области. Итак, вопрос: « Г ородецкий» «мятежный» пряник. Почему «мятежный»? Было это в 1660 году. Как- то сумел священнослужитель нижегородский Аввакум корзину с пряниками к царскому столу доставить. Как ни хороши были пряники, всей корзины гости не осилили, сколько- то пряников осталось. А когда вновь кинулись есть да разглядывать, каждый пряник с разных сторон был расписан да разрисован. Где патриарх Никон с хвостом и рогами. И слова для ясности: «Собака Никон бедных грызе! » Вот сам царь в аду сидит, в котле кипит. И подпись внизу: «Царю Алексею в аду сидеть, в котле кипеть! » Тут царь и повелел схватить Аввакума и в далекую Сибирь угнать. А среди простого народа молва пошла, что Аввакум царя с Никоном пряниками с кукишем накормил, за это и в Сибирь отправлен. Мятежный протопоп в далекой ссылке от холода и голода погибал, а пряничное дело в Городце не затухало. Звонариха без устали пряники пекла и приемыша Даньку своему искусству учила. А умельцы Лука Гран да Фока Каленый новые гнезда – формочки и печатные пряничные доски готовили. Пряники «Городецкие» стали еще вкуснее, рисунки на них задиристее. Потому и раскупались пряники нарасхват, не столько для еды, сколь для «души». Вот такая история из книги «Сказы и сказки нижегородской земли». ( исполняется песня «Пряники русские» под караоке) Ведущий 2: Вам, конечно, известно, что имеется великое множество способов заварки чая. В разных странах они различаются, и не только деталями. Англичане, например, не заваривают чай, а кипятят и пьют почти черный его отвар. Китайцы заваривают чай в большом фарфоровом чайнике и пьют его, не разбавляя кипятком, без сахара и других приправ, которые, по их мнению, искажают истинный вкус чая. У нас принято заваривать чай в маленьком чайнике, и для питья его разбавляют кипятком в чашке – это лучше английского, но хуже китайского. Ведущий 1: Мы уверены, что среди вас есть настоящие ценители чая. Пожалуйста, если вам не трудно, поделитесь своими рецептами заварки чая. ( кто- нибудь делится своим рец ептом и заваривает чай) Ведущий 2: пока чай будет набирать силу, напоминаю: о чае сложено немало пословиц и поговорок. Мы с вами сегодня уже убедились в этом. Но есть еще один вид народного творчества: скороговорки. Я приглашаю поучаствовать в конкурсе: повторить три раза, не сбившись, постепенно убыстряя темп, скороговорку: «Чай, примечай, куда чайки летят». У кого получится более качественно – получает выигрыш. Ведущий 1: подведем итоги наших конкурсов и викторин. Трое участников, набравшие больше всех жетонов, получают небольшие сувениры. ( награждение) Ведущий 2: Вот видите, какой заряд бодрости, веселья, жизнерадостности приносит простая чашка чая. Мы приглашаем продолжить нашу встречу за чаем исполнением частушек о чае, лирических песен. ( чаепитие и и сполнение частушек) Частушки: На столе у нас пирог, Пышки и ватрушки. Так споем же под чаек Чайные частушки! В пляске не жалей ботинки, Предлагай- ка чай друзьям, Если в чашке есть чаинки, Значит, письма пишут ва м. Самовар блестит, кипя, Чай в нем пенится! Погляди- ка на себя- Ну и отраженьице! Подавай мне чашку чаю, Ведь тебе не жалко, чай, В чае я души не чаю, Наливай горячий чай! Список литературы: Бесова М. А. «Шутки, игры, песни соберут нас вместе. Сценарии праздников в начальной школе», – Ярославль: Академия развития, 2001 г. Давиташвили М. Д. Наш друг чай. - М. : «Колос», 1979. – 152 с. – 10 л. ил. Детская энциклопедия “Я познаю мир” 2001, с. 362- 364. Журнал “Классный руководитель”, №1, 2000, с. 121- 127. Ивашкевич Н. П. , Засурина Л. Н. Искусство чайного стола. М. , 1990. Канаева М. А. «Праздник чая», – ж. «Начальная школа» №5 – 2002 г. Ковалёв В. М. , Могильный Н. П. «Русская кухня: традиции и обычаи», – М. : «Советская Россия», 1990 г. Лебедева В. Кустодиев. Время. Жизнь. Творчество. - М. : «Дет. лит». , 1984. - 159 с. с ил. В. Г. Петров. - М. : «Изобразительное искусство», 1983. - 111 с. с ил. Похлебкин В. В. Тайны хорошей кухни. – Свердловск: 1987. - 321 с. – 8 л. ил.